如何鉴定熟茶的特性(熟茶的工艺是怎么传承的)

如何鉴定熟茶的特性(熟茶的工艺是怎么传承的)

普洱熟茶的生产历史虽然远不及生茶久远,但同样凭借着独特的口感风味俘获一大批茶客。然而对于很多初涉熟茶的人来讲,普洱熟茶没有一个判断的标准,买来的茶怎么样全靠买茶时候的运气。

原料是首先要考虑的问题

普洱茶因为加工工艺和品质特质不同,分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵、干燥、精制等过程,最终才能变成我们在市场上见到的熟普。

普洱熟茶散茶的等级分为特级、一级至十级共十一个等级。对于熟普的制作,选料是最开始必须要注意的问题,原料不好,后续的发酵工艺也会随之出现问题。不同地区、不同等级、不同树龄的原料毛茶,价格差异也大。原料好的熟普可用此客观的评判标准:干茶色泽油润、香气纯净无异杂,无非茶类的夹杂物。

工艺是个技术活,还得看天时地利人和

发酵工艺是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺,也是决定普洱熟茶品质高低的决定性步骤。因此,对发酵师傅的要求极高。发酵时一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨,发酵过程中损耗率很高,整个发酵期很长,有的时间长达四十天以上。除此之外,中间也蕴含了无数风险,茶叶温度过高会导致“烧心”;水分过多的话,堆内透气性差,易导致茶品出现酸馊;水分太少,发酵温度低会导致茶叶达不到预期的发酵目的。

如何鉴定熟茶的特性(熟茶的工艺是怎么传承的)

发酵出来的茶叶,不同级别的滋味是不同的,而且发酵度也会存在区别,为了使最终的产品获得更好的滋味,就必须要对不同的原料进行拼配,这一步对于熟茶滋味的影响很大。干燥之后是压饼的程序,而压饼前,很多企业会有重要的工序就是拼配。需要特别注意的是,熟茶有时候会拼配一些等级较低的叶片或叶梗,目的是为了提高茶汤的甜度,这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好,还是要靠最后的滋味来判断,这就是熟茶拼配工艺的重要性。

好与不好,汤色、香气、滋味、叶底都是证据

熟茶的茶汤会有一定的浓醇度,入口顺滑,滋味醇厚。颜色方面,红浓明亮是熟茶的标准,就是要求茶汤颜色是红色到深红色,同时有一定的粘稠度,色泽通透明亮,不能浑浊,前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的,但不能持续。至于香气,可能会有甜香,枣香,但肯定没有异味,没有酸馊。

从熟茶的叶底,可以看出一个茶叶的发酵程度,正常发酵程度的熟茶,叶底应该是红褐色、红色或者红棕色的,茶叶的柔软度也是考验拼配师技术的。

好茶颜值和内质都不错,所以看颜值很重要

先看外形,再看汤色,香气,滋味,叶底。熟茶的条索以看上去美为最好,熟茶的饼面以条索肥硕紧实,色泽、大小均匀为佳。干茶颜色,芽头是金黄色,其余的叶梗都以红褐色为主,如果色泽发黑,都是不好的。茶叶的好坏和茶叶的等级有直接关系,更与制作茶叶的过程有关系,这些都会在茶叶的外形表现出来。(来源:茶人茶话)

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