普洱熟茶转化原因(普洱茶转化的原因有哪些)

普洱熟茶转化原因(普洱茶转化的原因有哪些)

普洱茶在时间空间的情况下会产生什么变化呢?首先要了解的两个词语,一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢?

陈化,描述的是普洱茶的外在表现,也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色,普洱茶的汤色,普洱茶的滋味,普洱茶的叶底,普洱茶的香气。

而这种普洱茶的外在表现,只要一直观察,是用人体感官器官能感受到的。陈化,更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。

转化,描述的是普洱茶的内在表现,也许就是暂时的一个过程。普洱茶研究到现在,我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化,而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色,这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。

普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有“越陈越香”的特点。

普洱熟茶转化原因(普洱茶转化的原因有哪些)

那么很多人就会问,普洱茶的转化进程如何,可分为哪几个阶段?影响普洱茶转化的因素主要有哪些?而它的转化又需要哪些先决条件?普洱茶的转化进程如何,分为几个阶段?

通常来说,对身体有益并非常适合于口感方面的普洱茶转化,需要经历这几个阶段:“第一阶段:新茶期(需要1—3年);第二阶段:转化前期(需要3—10年);第三阶段:转化中期(需要10—20年);第四阶段:转化后期(需要20—40年);第五阶段:陈茶期(需要40—60年);第六阶段:老茶期(需要60年以上)”。

影响普洱茶转化的因素主要有哪些?

含水量、氧气和温度是影响普洱茶转化的主要因素。根据各地不同气候条件,不同地区的正确仓储就会形成各具地方气候特色的茶品,比如广东仓、昆明仓等,都因地域的不同而形成各自陈化风格。因而,这三种因素直接影响了普洱茶的后期转化。

普洱熟茶转化原因(普洱茶转化的原因有哪些)

普洱茶转化又需要哪些先决条件?

氧化条件

普洱茶的转化其实就是一个氧化过程。普洱茶在经过一定时间存放后,由于茶多酚、氧化酯性以及儿茶素的减少,可溶性糖增多,收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,会呈现出特殊的陈香来。那么,此时的氧气起到加快转化作用的。

对于存放和转化,它不像铁观音需要在真空下才能长久保存,所以要想陈化的好普洱茶就不能放在密闭的空间里,需要与空气中的氧气和水分接触,而且还必须放置在通风的地方,这样才能让其慢慢发酵转化。

湿热条件

普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,它们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。

在低温低湿的地方,不仅会使普洱茶含水量下降,还会使真菌的孢子生长繁殖缓慢,那么也就让陈化速度减慢了;而高温高湿则相反,会加快陈化进程,比如存放于广东的茶叶会比存放于昆明的转化快。不过,不管是低温低湿,还是高温高湿,对普洱茶的自然陈化来说都不是一件好事。

其存放温度最好在20-30℃之间,湿度不宜超过75%的环境下才是比较科学的。因此,要想存放陈化出好的普洱茶来,必须要在温湿度适宜的环境下效果才最好!

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