三分钟看完普洱茶:这种能看能吃的“黄片”。

三分钟看完普洱茶:这种能看能吃的“黄片”。

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老黄片,普洱茶爱好者总要接触的。“将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天”这是清朝阮福在《普洱茶记》中所写,“金玉天”这个好听的名称就是老黄片。这里望文生义,但千万不要想歪了。关于老黄片,有说是“边角料”,也有说是良品,有人嫌弃它,也有人独爱之。今天,我们就一起来认识老黄片。

一、普洱茶里老黄片是什么?

1、什么是普洱茶黄片?通俗地说,是老茶树上的老叶子,在制普洱茶时因其粗老会变黄,所以被叫做“老黄片”。专业地说,在普洱茶制作中,因采摘不当导致条索疏松、粗老,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准拣出来的这部分茶箐,俗称为“黄片”。正如开头说的“将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天”。

现在喝到的老黄片,不少是老茶树、大茶树上的,也就是很多茶友说的古茶树。因为在定期管理采摘的茶园基地中的茶树,采摘相对规范,大部分是不会有老黄叶的。

三分钟看完普洱茶:这种能看能吃的“黄片”。

2、普洱茶里老黄片是怎么来的?主要是在采摘时采到了过老的叶片所致,杀青后叶片颜色发黄或深绿色。所以,制作老黄片。一种是单独采摘粗老茶叶,进行专门制作的;第二种是在毛茶制作过程中,黄片因条索疏松粗大,揉捻过程中不易成形,而被按照生产标准拣剔出来的。一般常见的是压制成茶砖,茶饼的少。

3、老黄片的滋味,口感有什么特点?口感苦轻涩重,甜度高,香味偏弱。但特别耐泡,滋味持久。

4、普洱茶黄片该怎么品饮、冲泡?冲泡的关键在于水温一定要够,泡的时间一定要够,不然老黄片泡不开,滋味就出不来。最常见的是把老黄片煮来喝,甜润爽口的特性更能显现。

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二、老黄片好不好?

1、什么样的黄片普洱茶品质较好?大部分黄片因为粗老而被拣出,但老黄片的品质和所选原料茶菁的品质相比有其独特的品饮风味。有的茶区的第三叶、甚至第四叶持嫩度都不错,加工出来的毛茶也不一定是黄片,所以不能根据茶菁的一芽几叶来判定是不是黄片。

7、如何欣赏这种黄片的颜值?从外观的审评来看,如果不把老黄片拣出,那么会影响普洱茶压成型后的观感。意思就是不利于颜值。

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8、什么样的黄片普洱茶品饮价值高?在滋味方面,比起那些一芽两叶的“小鲜肉”鲜叶,老黄片虽然老了一点,茶味淡了一点,但是甜度却较前者高许多。在熟茶制作中可以提升熟茶口感。

9、什么样的黄片普洱茶具有收藏价值?新做的老黄片偏寒,刺激性大,与普洱茶新茶相比口感生涩,但品质不差,转化较快,存放得好的老黄片,滋味特别,不论茶气、香气,口感的醇厚感以及滑润度都很有特点。丝爽绵滑,回甘迅速。所以也有茶友偏好存放饮用老黄片。老黄片的“老”一方面也是在突出其存放时间长,刚拣出来的老叶原来叫黄片。但现在习惯的叫法,不管存放时间的长短,都统一叫作老黄片。

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在高标准下,老黄片是“废料”,尤其是在过去国营茶厂时代,基本被视为制茶的边角废料。但其内涵物质的客观丰富,又使它有一定的利用价值。就像老茶头一样。你说是制茶工艺标准降低了?还是对茶的认知进步了利用更合理了?这方面有兴趣的可以做思考。

三、延展知识点:过分粗老的茶叶不宜长期饮用

茶树有吸收其附近土壤中氟元素与重金属元素的特性,茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累,因此叶片越粗老这些物质的含量越高。过分粗老的茶叶,茶叶中的活性物质,如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几,反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多。过度饮用会导致氟斑牙。

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另外,新的老黄片性寒,建议适量饮用。喝茶一定要试探了解茶的品质与茶性。盲目追老黄片,万一过多误饮粗老茶叶造成身体不适,就不值当了。(此内容为弘益茶道美学编辑整理)

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