老同志越陈越香普洱茶(普洱茶越陈越香是谁提出来的)

老同志越陈越香普洱茶(普洱茶越陈越香是谁提出来的)

俗话说“茶要新,水要活”,新茶往往能在色香味形上,让人耳目一新。但是这个评判茶叶品质的标准,却不适宜于普洱茶。普洱茶有“越陈越香”的说法,这是普洱茶的核心问题之一,也是目前云南茶业界争论最多的一个问题。

普洱茶的“越陈”是时间概念,而“越香”是物质概念,“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容:

时间

关于普洱茶的“越陈”,究竟可以陈到多久?是十年、二十年、五十年,还是一百年?目前还没有一个科学定论。

在普洱茶制品的包装上,我们可以看到诸如“在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”的字样。这说明普洱茶的“越陈”和存储条件有关,当然,还和制品的原料、工艺等相关。“陈”是普洱茶与绿茶等其他茶类的最大区别,同时也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来,“越陈”这一时间的延长,也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

目前云南普洱茶大大小小的山头,野生茶、古树茶、台地茶等多如牛毛,消费者很难判断茶叶究竟“陈”不“陈”,或者说有多“陈”,只能说在选择的时候要谨慎。

物质的转化

“香”是普洱茶表现出来的香气,是茶叶本质上的体现,以普洱茶芳香类物质为例,新加工出的普洱茶芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但业界对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种,这说明普洱茶的香气不是一成不变的。

普洱茶在纯自然状态下的“后发酵”是相当缓慢,在整个发酵过程中,普洱茶的香气不是一成不变的,还有有向单一化方向转化的趋势。其中逐渐占主导地位的芳香类物质是氧化沉香醇,属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅。因此,普洱茶真正意义的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质,如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

营养物质及药用价值

普洱茶的药用价值说法不一,但都提到了茶多酚这一概念,是相对茶叶化学而言,茶多酚是一个大概念,不过关于茶多酚的内含物质,至今还没有完全被发现和证实。

首先我们要明确,茶多酚不是药,只是再被适当的降解喝转化后产生新的衍生物,这种衍生物可以产生一定的药用机能,而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程和结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念。

普洱茶的“越陈越香”,也是很多人收藏普洱茶的原因,也就是说除了茶类的品饮属性外,普洱茶还兼具了收藏和金融价值。当然,作为饮品,重心还是在于其品饮价值,综合以上几点来看“越陈”的普洱茶的品饮价值越高。

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