生茶的烟味是怎么出现的(茶叶的烟味怎么形成的)

生茶的烟味是怎么出现的(茶叶的烟味怎么形成的)

烟味并非茶之本味,是在加工或贮藏中受浸染而成,烟味有两种情况。

一种是烟焦味。在炒茶过程中锅温过高,导致茶叶中产生烟焦味。特别是滚筒杀青时,鲜叶数量通常很大,很容易产生内附茶叶焦炭现象吸咐到茶叶上所致。这种烟味永久存在茶叶中,不会散发。

一种是烟熏味,因晒青毛茶制作的特点,在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋,从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。另外,农家晒茶的竹席常年放在火塘之上吸附烟味,用这种竹席晒茶时茶中也会有烟味。

烟味的相关物质很多,最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚,这些物质的沸点高散逸慢,因此通过存放使得烟味消散的难度很大。

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