大树茶陷阱

大树茶陷阱

毫无疑问,古树茶是个好东西。其优异之处在于其生态,在于其健康,仅此已经足够,在城市人百毒不侵,百毒可食的地步,有一杯安全的茶汤,这是首选。

大树茶能受到市场追捧,有其复杂的社会原因。但是,总体来说,自从2008年之后,茶叶行业由于古树茶的带动,普遍品质上了一个台阶。

正因为,08年是个交接点,之前06年、07年天量存放的茶叶为什么出不了仓,其原因也在这里,综合下来,品质低劣,民间有云:存放一百年的垃圾还是垃圾。话有些绝对,但是,放到07年的茶品身上,再合适不过,没有人会愿意存放的茶叶是过期的烘青绿茶。

而在这之前,04年之前的茶品能受到追捧,无论是下关、勐海、昆明三厂的茶品皆如此,其原因还是在于当时的茶品的确好,国有体系的完整性、优越性,体现在茶品上的确是淋漓尽致。无论现在的市场吹捧得多贵的古树茶,绝大多数,其实与国营时代的茶品差距甚大。

虽是如此说,但是,判断茶叶现在大多数人是“”听茶,而非“喝茶“”。

如今喝茶的道道很多,尤其江湖大师喜欢装神弄鬼卖茶,如此,普洱茶愈加复杂。我自己从来甚少参加各种茶会,我的性格决定,本来别人给了你红包,如果喝着好茶则罢,万一喝着假古董,又要你背书,那是说真话还是说假话?

很多茶商的茶叶也是高价买来,自然需要高价出手,打一点文化牌,可以理解。

也有很多读者咨询我,说是为什么不去做一本图谱,那岂不是更畅销,其实这是个误区,大多数台湾的图谱都是有大金主在背后,手中有什么茶,就一股脑推什么茶,甚至可以不同的作者,出同样内容的图谱,没有进入图谱的,即使是省茶司的亲自经手认可的,他们也会批判为假茶。

中国人信的是人多势众,众口铄金,每个大师都出来指责省茶司的领导一番,于是,市场就真的指鹿为马。

事实上,一个茶饼出厂,由勐海而昆明而香港而广州而北京而西安,各地气候条件不一,温度湿度情况不一,存茶手法不一,有人通风有人不通风,如此,茶叶存放十年下来,茶叶的品质千差万别。

不客气的说,很多经营多年的茶商也搞不清楚发酵和发霉的界限,那么,消费者即便是拿到真实的88青,但是,仓味扑鼻,六六粉味刺鼻,这样的“真茶”又有任何意义呢?

老茶的交易,考的是眼力,这本身就是个大误区。即使有公认的最有典型符合的勐海茶厂的一把抓包装,现在的芳村也有天量的库存,真伪莫辨,行业内行家尚且难以辨别,何谈普通消费者?

天价老茶销售从来都是不开包,不开汤,都是口袋里卖猫的把戏。而云南的老茶人,都是说开开开,开了喝了才知道好坏。难道是云南省茶司的邹家驹、昌金强、南天公司周勇、邹炳良这些老茶人傻么?

绝对不是,这才是喝普洱茶的本质,无论任何故事,无论任何包装纸,无论任何仓储,唯有喝了才知道。

以下是一组从杀青到揉捻到晒青的流程图,正规的皆如此,但是,如果,有人要作假,其实,以下的每一步都有玄机。

大树茶陷阱

杀青

大树茶陷阱

揉捻

大树茶陷阱

晒青

该流程图为杀青、揉捻、晒青的流程图。如果在杀青阶段做手脚,那么,你喝到茶就会很香,不过,这种香气丢失会很快,一是冲泡几水即会丢失,二是,存放以后,茶叶转化呈现烘青茶香。这也是模仿大树茶的一种做法。

揉捻后,如果不直接抖散,利用茶叶的尚留的高温,捂成团,那是提甜。这同样是模仿大树茶的口感,而存放后,会出隐约的红茶香味。

至于其后紧压之后,进烘房,又是一种手法,同样提香。

而在此整个流程之前,把“摊晾”变化为“萎凋”又是一种作假。萎凋是一种红茶工艺,萎凋与摊晾的结果截然不同,越是存放到后期,其异化越重。当然,如果是宽容地理解,有很多人喝新茶,能及时消耗掉也是好茶,不过,诡异的是有一个大企业明目张胆地做“萎凋”的“古树茶”!

其实每个茶类有每个茶类的工艺,晒青茶介入红茶工艺,那就不能叫晒青茶了。

茶叶作假,手段层出不穷,青茶到成熟的方法很多,很多天价老茶的方法,不过,是利用了普通消费者,甚至利用余秋雨这样界外的人士作为吹鼓手,其实,茶叶的变化,哪里会是茶叶理论那里展示的这样。

作者介绍:吴疆,作家,茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书,其书批判了普洱众多伪概念,被称为业界第一奇书,也是唯一被盗版最多的专业性书籍。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行,再次引发市场震动。

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