普洱茶耐泡与不耐泡哪个好(普洱茶不耐泡是什么原因)

普洱茶耐泡与不耐泡哪个好(普洱茶不耐泡是什么原因)

关于茶耐不耐泡这一点,相信是喝茶的人都绕不开的一件事,毕竟几泡之后再泡就效果甚微这件事不能每次都拿喝了再说这样的理由去试。而且去买的时候,茶店里就算是允许你在哪测试,但是你的时间估计难以允许。

对于普洱茶有俗话说,古树耐泡,小树台地不耐泡。但是这却是不够全面不够准确的,而且也正是这样的观念才使得很多人错失了手中的好茶,与真正值得一品的好茶擦肩而过。

茶的耐泡悖论

茶的耐泡度本质来讲是茶叶中浸出物的释放快慢所导致的的,所以,浸出物含量越高,释放速度越慢,那么它就越耐泡——其实,仔细研究一下你就会发现,这是一个诡异的问题:浸出物含量高的,偏向于嫩茶叶,释放速度快,不耐泡;浸出物含量低的偏向于老茶叶,但是老茶叶的浸出物浸出速度又偏低,因此更耐泡?所以说,它的耐泡到底是浸出物含量的原因,还是浸出物释放速度的原因?

认真纠结一会儿,是不是发现自己已经进入了一个无限循环无限矛盾的逻辑陷阱?这就是说,这个问题,也许它是一个真该好好注意一下的问题!

茶的耐泡根本

那么,我们就不妨从茶中可以影响到这几个地方的因素来看一下,普洱茶的耐泡究竟有那些影响因素。总体来说,茶的耐冲泡度可以茶品本身的这几个方面去作区分:

地域性:越靠近南方,年平均热度越高的地方的茶越耐泡;树种:大叶种比小叶种更耐泡一些,而且乔木茶会比灌木茶更耐泡;采摘:一般来说,茶芽的二叶茶多酚含量更高一些,因此也更加的耐泡一些;时间季节:这里要分两个情况来讲,一个是同一种茶的采摘早晚,那么晚一点的会比较耐泡,但营养价值比不上早采的;另外一个就是秋茶往往会比春茶更耐泡;制作工艺:一是揉捻度比较大的茶会比揉捻度小的不耐泡,因为揉捻度大的茶品细胞破坏的更多,而且碎的茶与热水接触面积更大。比如红碎茶就因为这个非常的不耐泡,一般3泡4泡也就到头了;二是制作中的芽叶配比问题,芽多则不耐泡,叶多则比较耐泡。口感上也会随其有明显的差别;冲泡方法:比如出茶量和注水量,水温,以及出汤速度等等的影响,这些是最直接部分。

所以说,有这六条,我们就可以到处一个结论,最耐泡的茶会是云南大叶种二叶轻度揉捻做成的茶,甚至可以超过20泡之多!

茶品浸出物释放速度

在冲泡浸物释放上大致上有这样的规律:第1次,大部分的茶类,浸出量大概要占全部可溶物总量的50%以上,第2次,普通茶叶大概为30%左右,第3次,约为10%左右,第4次,约为1%~5%左右。

所以,对于一般的红茶、绿茶、花茶来讲3次就够了,因为一般3泡之后的茶已经丧失了大部分的营养价值。茶叶中的维生素C和氨基酸等一般在第1次冲泡后,就有80%以上被浸出,第二次之后基本就所剩无几了。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大,经三次冲泡后,基乎达到全量浸出。

普洱茶耐泡与不耐泡哪个好(普洱茶不耐泡是什么原因)

普洱茶的耐泡

回过头来再来细说一下普洱茶的耐不耐泡该怎么说:普洱茶更耐泡,这是很多朋友的共识,感觉普洱茶有些甚至在8至10泡之后,喝起来还会有茶香,所以普洱茶就很耐泡。

但是,事实上普洱茶所谓耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太明显的变化。而这样的,被很多朋友主观评价的结果往往是有失准确性的,而且也是不够严谨的。普洱茶的经久耐泡,我们不能只看到它的表面,还需明白它为什么耐泡。

就以上边的5个因素来讲,乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能最终释放完毕——这是我们最常见到的版本,科学吗?

模棱两可其实,因为乔木茶树虽然涨了数百年哪怕是数万年,那么叶子毕竟是今年刚长起来的,里边的成分就算有多大的不同,在茶叶中的积累能等同于茶树吗?这算不算偷换概念?

所以说,这样的说法更偏向于是一个人的主观臆断,是一个人“感觉”它经久耐泡的样子。就上边5个因素来说:

1、产地:偏向于我国西南地区。主要的普洱茶产区有(普洱茶的产区)。

2、树种:主要有野生古茶树、过渡型野生古茶树、荒山古茶树、老茶园古茶树(古树茶)、台地茶园茶(有机茶)等几个主要的茶树类型。树种基本上都是大叶种,乔木,勐海地区也有一小部分小叶种,但是占比偏少,不足以撼动大叶种的地位(台地茶和古树茶鲜叶对比)。

3、采摘芽叶:毕竟二叶比芽尖更肥更厚、更大更老一些,若依当采用二叶比较多的情况下制取的普洱茶自然会更耐泡一些。

4、采摘时间:俗话说:早采三天是宝,晚采三天是草;采摘过早伤本(不利茶树生长),采摘过晚(茶叶变老)伤品(品质不佳)。所以正常适时的采摘是茶芽生长至一芽三四叶时,留一叶(真叶)采一芽二三叶,采摘晚的,内含营养物质流失较多。

同时,普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶,分为春、夏、秋三个规格。春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级;夏茶又称“二水”;秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。采摘时间较晚的会比较早的耐泡,毕竟老一些嘛,质地“偏硬”一些,浸出物释放速度慢。但是采摘早的,浸出物含量高,品质高,因此也会拉升一部分耐冲泡的程度。

5、制作工艺:揉捻度和芽叶配比,主要来了解一下芽叶配比问题,按普洱茶级别评定标准来讲,芽头越多,叶梗越少,级别越高,可以从一到十分出十个等级来。如果是纯大树料用来发酵熟茶的话,芽头的比例即便是春茶一般是不会超过15%左右的。通常来说,台地茶的采摘是一芽两叶,级别相对要高;大树茶的采摘是一芽三叶,甚至四叶,级别相对要低,芽头比例更少。

普洱茶耐泡与不耐泡哪个好(普洱茶不耐泡是什么原因)

所以,等级越高,芽头越多,叶梗越少,所以就越不耐泡……可是很多朋友在实际冲泡的时候是怎么样的,事实情况刚好相反!

现在我们就来看看这个诡异悖论的终极形态:等级高的茶,芽头多,叶梗少,所以就不耐泡;相反,等级底的茶,芽头少,叶梗多,所以就比较耐泡,但是现在相同的情况下等级高的茶相对的会比等级低的更耐泡。

晕了没有?那么问题就不在这里,在其他的地方,单就等级来说,它的主导因素是茶芽头的多少,那么,芽头多的时候它的内含物更丰富,会有更大量的浸出物,这个不要忘,这也是茶好坏的根本因素,更是它的等级高的根源所在,绝对不能忘了这个。

抓住主要矛盾,关键时刻还得是咱毛爷爷的东西最管用,因为制作工艺还有压紧情况的影响,虽然等级低的茶茶品较为粗老,甚至还有许多老梗在里边,叶片完整度也底,而且往往压的相对比较松散,密度又偏低一些。

还有一个题外话就是:茶叶中的茶梗其实并不是什么坏事,一般来说茶梗影响了茶叶的美观,但是茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用,还很正面,比如单位茶叶梗的香气最高,因为比较耐泡,所以用它来做一些煮沸的情况比较好,比如煮茶叶蛋、开壶等等。

结论

所以,对于普洱茶到底耐不耐泡这样的问题,其实是所有的问题都应该是这个样子的:离开了它存在的前提条件和关键因素其实都是不严谨的,需要注意的就是它的变量问题,控制变量,才能得出一个更加准确的答案。还需辩证的来看,必须要看清楚手中的茶到底是怎样的,耐不耐泡的断定依据是它的那个因素做了主导的原因,抓住关键,忽略次要,否则很容易因为别人的一句“这茶是台地茶,不耐泡”,“这茶揉捻不好”等等的而错失一款好茶。

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。