柑普茶外表有白霜(柑普茶霉变和白霜区别图)

柑普茶外表有白霜(柑普茶霉变和白霜区别图)

“白霜”是什么?

“白霜”并不是发霉所导致,是柑普茶在制作过程中,柑皮经烘晒使其水分含量降低,柑皮中的柑油浓度增大,在相对封闭的储存环境下,柑油析出而形成的结晶,属于正常现象。

起了“白霜”的柑普茶还能喝吗?

“白霜”的化学成份是一些萜类和醇类化合物,是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的,对产品品质没有影响,对身体是无害的。而事实上,由于越是产区好、油胞多的柑果,产生的“白霜”越多,所以从某种意义上还是一个正向的指标呢。

为什么大红柑没有“白霜”?

白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关。通常只有青皮才会有“白霜”的现象。通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低转化为糖分;柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶,故“白霜”又称之为“柑油晶”。

柑普茶外表有白霜(柑普茶霉变和白霜区别图)

重点来了!如何辨别柑普茶表皮的是白霜还是发霉?

“白霜”不是发霉,但是并不是表示柑普茶不会发霉

要区分其实也不难,可以从以下几方面来辨别:

,“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分,因为柑皮的表面有一层角质膜,起到保护柑皮的作用,如果是发霉,不会出现在外表皮,而会出现在柑皮的内馕部分,即果内柑皮与茶叶之间;

,起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味;

,“白霜”不易脱落而霉菌易脱落,起“白霜”的柑普质地不会发生变化,而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀,可能会轻易地发生变形甚至腐烂。

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。