熟茶有多少秘密是你想不到的(多少年的生茶像熟茶)

熟茶有多少秘密是你想不到的(多少年的生茶像熟茶)

说到熟茶是什么?第一反应就是与生茶区别的开的。其实熟茶和生茶都是普洱茶,只是因制作工艺上的不同而区分开来。

这是个快马不停地加鞭的时代,大家都在赶时间,做熟茶也是在赶时间。刚刚出堆的普洱熟茶,压饼、烘干,立马就进入销售环节了,连一个去味的缓冲时间都没有。一般的,熟茶需要1年左右的时间才能上市销售,存放一年才会纯正,也就是说2年左右的熟茶才好喝。面对快加工的熟茶,我们究竟要怎么才能分清呢?

一、发酵程度

通常来说,4~6成发酵程度被视为轻发酵,7~8成视为适度发酵,9成为浓熟发酵,9~10成为重发酵。发酵程度与发酵周期关系不大,而与发酵温度、加水量有关通过对发酵温度和加水量的控制发酵的成熟度。翻堆的时机掌握,就是渥堆温度的掌握。这一点,对于发酵的成熟度有着极大影响。

二、熟茶的发酵春、夏、秋茶各有不同

传统的熟茶工艺一直用夏茶发酵。近年来,许多商家号称采用春茶发酵,确实有些春茶发酵的上品。但是因春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵程度较轻,容易出现酸味,所以发酵难度大。

春茶发酵出来的熟茶,感觉上香气高扬,层次感明显,但是厚度则明显不足。春茶的氨基酸含量高过夏茶,夏茶的茶多酚含量又高过春茶。通过渥堆发酵,夏茶发酵出的茶汤色较红浓,厚重感强,而香气不足。

春茶和夏茶相比较,夏茶的耐泡度较高。而秋茶的性状是介于春茶和夏茶之间的。有人会问究竟哪个好呢?只能说各有各的好,看你偏爱哪方面了。

三、熟茶年份判断

1~3年的熟茶,呈现的状态是堆味明显、汤色浑浊,比较容易判断。3~7年的普洱茶,茶汤清澈,经过醒茶后基本无杂味,还有些许陈香味。7~15年的熟茶,属于等级较高的茶,汤色如红酒般的玫瑰红,色泽透亮。

四、防范熟茶制假

假熟茶并不难辨认,最大的特征是水味大,茶味弱,其次是外观出奇的好,条理特别完整,色泽特别漂亮,芽头特黄,汤色特红。还可以通过先喝几片大厂的常规茶打底。(来源:网络,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,侵删)

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