新益熟茶品鉴(熟茶品鉴技巧)

新益熟茶品鉴(熟茶品鉴技巧)
 
品茶,其实就是认真地喝。喝一款熟普,我们可以从香、甜、醇、厚、滑、韵六方面去品,即看香气、甜度、醇净度、厚度、滑度和喉韵的表现。这是比较通用的方法,但是听起来指标太多,有点复杂。简单的方法就是用自己的标准去品。把你对一款好熟普的要求列一列,再喝喝看是否符合自己的标准。
 
比方面说茶友A对熟普看重三个指标,第一看醇净度,第二看年份感,第三看米汤感。那他喝的时候就着重去品这三个指标。一口茶入口,醇净与否?一入口便知。再感受一下年份感,有没有陈香?但凡有年份的陈茶总会给人温醇的印象,喝起来带着岁月沉淀的感觉。有没有年份感,是可以喝得出来的。接下来,茶汤在口腔里滑动,有没有像喝米汤的感觉,有的话,一般茶汤都比较滑,下喉也有留存感。
 
当我们品熟茶的时候,一般会一杯一杯喝完一泡,我们可以试着在每一杯茶集中感受某一项特点,把注意力集中在一个点上,这样体验就会更明显一些,最后再综合每一项的感受,就会得出比较完整的对一款熟茶的判断了。
 
净:端着一杯熟茶,入口,第一感觉应该很干净。也就是没有什么杂味、异味、怪味,喝着很舒服,没有不适感。
 
甜:第二杯,仔细品味一下,这时,你可以感受茶汤的甜感,这也是味觉比较直观的感受。茶汤入口,甜感随之而来,直接、明显。
 
润:甜是一种滋味,很直接,甜就是甜,我们喝得出来。那么润是怎样的呢?润是生津止渴的感觉,一口茶喝下去,感觉口腔得到滋润,很舒服。劣质的熟普非但不润,有时候还有卡喉感,一口茶喝下去喉咙发干、发痒。
 
厚:下一杯,含着这口茶汤,不忙着下咽,去感受它的内质丰富,也就是厚度。喝起来这口茶要有料,不像一些茶,入口是有点茶味,嘴里含着就感觉寡薄,甚至感觉“水水的”(茶水分离感)。好的熟茶要有一种粘稠感,有胶质感,像喝一口浓稠的米汤一样。
 
滑:这一杯,我们重点来感受熟茶的滑度,茶汤含在口里,滑滑的,让口腔很舒服,不需要怎么费力,就滑入了胃里,还感觉胃里暖暖的。
 
韵:茶汤下喉,还让人回味,忍不住搅动着舌头,咦,怎么嘴里还有茶呢。因为茶汤内质丰富,又粘稠,口腔中多少会留存一些,虽然不多,但是其中的呈味物质足以达到让人感受到茶味的阈值,于是我们称之为“留存感”,也就是茶韵。哇,这感觉实在太美妙了,且一时半会未消散。这时候,茶汤下肚,感觉暖暖的,很舒服。回味中,舌尖已经忍不住想再次品味了,这就韵味深远的茶了。
 
初学的新茶友一时半会儿没能感受到那么多,这是再正常不过的啦。当然,只要我们用心,端上一杯茶,好好去品,就能感受到一杯茶带给我们的种种美好的体验,再用心去体会,还可以把感受到的用文字表达出来。
 
需要强调的是,品和泡是相辅相成的。把茶泡好了,才能品好。尤其要重视以器助茶,利其器以善其事嘛。要泡熟普,最基本的茶器是一把紫砂壶,一个好的煮水器(确保泡茶的水温够)。当然,一个保温壶也能闷出一口粘稠可口的熟普茶汤,500ml容量的保温壶,投放5g熟茶,洗茶后,闷泡15分钟,倒出来就是一杯迷人的熟普了。(来源:普洱杂志,图片来源: 网络 图库)

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