好的普洱茶仓储(普洱茶仓储好山好水出好茶)

好的普洱茶仓储(普洱茶仓储好山好水出好茶)

储存可以说是普洱茶的第二次生命和魅力,普洱茶茶树的生长是非常生态的,这是众所周知的,但是真正赋予普洱茶第一次生命和魅力的是它的加工工艺,因为,只有普洱茶是沿用的,几千年来老祖宗留下的,古老而传统的手工制作工艺。

普洱茶光有好的原料和好的工艺是不够的,这只是普洱茶的魅力之一,赋予普洱茶第二次生命和魅力的是什么呢?对就是仓储技术,因为普洱茶属于后发酵茶,不管生茶还是熟茶,在好原料和好的工艺的基础上,再通过好的仓储地域、好的仓储技术,长期储存才能得到,甘甜顺滑、醇厚香纯的普洱茶。

仓储是一门技术,是普洱茶加工过程中的一个重要环节。除了古丝绸之路和茶马古道上,储存茶的古人之外,香港的茶商,在普洱茶仓储技术方面是先驱者。普洱茶在香港属于大众饮品,港人有着一百多年喝普洱茶的历史,香港人喝普洱茶没有品牌概念的,他们都是在茶楼、酒店等场所喝,喝的都是茶楼、酒店、茶商他们陈化好的普洱茶,也正是香港人喝普洱茶的这个习惯,让香港人的平均寿命排世界第二。

普洱茶仓储技术发展到现在,纵观整个普洱茶的发展过程中,仓储面临的问题也越来越多,不仅成为行业非常尖锐的经济、管理问题,甚至还成为争论不休的科学问题。而在这些众多问题的综合之下,仓储不再像原来仓库存放普洱茶这么简单的事情,经过转变、演化,它俨然成为了仓储体系,成为普洱茶发展过程中不可或缺的一部分。

决定普洱茶陈化状况主要有四个要素:温度、湿度、通风、无异味。存放普洱茶的最佳环境,温度摄氏20~30℃之间、相对湿度40%~70%、通风无异味。普洱茶的储存对普洱茶的未来变化很重要,仓储的好坏会影响普洱茶的口感与茶气。

一种仓储,即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例,不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款茶放仓放得好与不好,表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否,也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。

影响仓储好坏的因素,一般可简单归纳为六个方面:一是茶叶原料,二是茶叶紧压程度,三是仓储湿度,四是仓储温度,五是仓储环境中的有益菌群,六是时间。

掌握了上述六个方面是不是就能做出好茶来了呢?不见得。更加困难的是温度、湿度以及有益菌群种类与数量都是建立在时间轴线上的。一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益茵群的作用,我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话,这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成,即便我们有再高的科技手段,也很难将片好茶在现实世界中完全复制。

一款好的普洱新茶,需要好的原料和好的工艺技术;一款好的陈年老茶,好的仓储环境至关重要。所以有老茶主要看仓储一说。一款好茶,如果储存不好,出现霉变,受到污染,吸收了异味,那就别说越陈越香了,本身也就失去饮用价值了。同一款茶,要是在不同地方、不同仓储环境下存放多年以后,可能就是二款不同的茶了。而就是这一部分,决定了不仅仅普洱茶在地域上发展的差异化越来越重,更在于经济、文化乃至科技上出现巨大差异。常常在市场上,同样一款茶,因存茶年份的不同,从1-5年、5—15年,25—50年、50—100年,有几毫几块、几十块、几百块到几千上万甚至上百万块的价格区别,其中仓储年份和仓储条件有很大的因素。

因此,仓储尤为重要。如今很多普洱茶品牌商家对这块越来越重视:重视仓储的给普洱茶带来的重要性,重视仓储对后续发展的主动权和潜力。(作者:蔡金华,来源:天得,图片来源:南茗佳人)

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