哪种红茶香气最高(红茶为什么香气重)

  红茶的香气主要分为九大类型,分别为焦糖香、毫香、松烟香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、红薯香,而红茶品种众多,因此种类不同,香气呈现的效果有所区别,而香气的主要来源则为山场香、工艺香、品种香,因此,香气亦是衡量红茶品质优劣的重要因素之一。

哪种红茶香气最高(红茶为什么香气重)  

  红茶的香气有哪些

  1、蜜香:

  蜜香是红茶中最常见的一种香型,红茶经过多重工序制成,茶叶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应,产生茶黄素、茶红素等新的成分,茶叶本身的香气被激发了出来,闻起来有蜜糖般的甜香味道,茶汤也具备了蜜汤的香气,闻起来比喝起来的香气更加明显。

  2、毫香:

  凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。红茶的毫香相对来说并不是特别的明显,其他茶系中白茶的毫香就会特别的明显。

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  3、薯香:

  薯香就是类似于烤红薯的香气,茶叶在烘焙时,高温破坏了茶叶的茶多糖和氨基酸,使红茶的甜香更加突出,从而有了焦糖香和类似烤地瓜的香气,一般滇红和坦洋工夫红茶都会带有薯香,只是工艺不同,有的薯香重,有的薯香轻。

  4、花香:

  花香是具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气,红茶中最常见的是兰花香、栀子花香、金银花香、玉兰花香等,兰花香是正山小种独特的香型,被称为正山小种的标志性香气。

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  5、果香:

  果香是红茶中芳香族醇类物质聚合产生的,与发酵有关,发酵的的程度不同,或者工艺稍微调整一下就会出现不同的果香。

  6、松烟香:

  松烟香这个比较难理解,就是过年的时候家里熏腊肉的时候,飘出来的香起就是松烟香。松烟香主要受干燥方式的影响,在茶叶干燥时的时候,用松、柏或枫球、黄藤等熏制,便会让松烟香附着在叶片上,这种香也是正山小种独特的香型,可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏。

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  7、甜香:

  甜香非常常见,它的形成也和发酵有关。在发酵过程中,伴随某些“化学反应”,茶叶的香气物质和氨基酸会增加,红茶里的甜香也会更加突出,容易辨别。包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香等。适中镇用鲜叶制成的工夫红茶就有此典型香气。

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