熟茶属于全发酵还是半发酵(普洱熟茶半发酵与全发酵的区别)

  众所周知,熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏,除了原料的品质好坏,渥堆发酵的过程也是尤为关键。

熟茶属于全发酵还是半发酵(普洱熟茶半发酵与全发酵的区别)  

  轻发酵熟茶-叶底尚有绿色,品饮有生津回甘之感。轻发酵工艺,过去一度引领着熟茶的发酵方向,众多老厂多采用轻发酵工艺。因为轻发酵工艺熟茶,有着它独特的魅力。

  适度发酵熟茶,目前熟茶发酵工艺主流

  适度发酵熟茶,也就是我们常说的7成熟。这样的熟茶,泡开的叶底色泽油润有活性。叶底颜色是红褐色,看不到轻发酵熟茶的绿色。适度发酵熟茶相较轻发酵熟茶。短时间内(1年以上陈化)就能达到较好的品饮体验,但是少有轻发酵熟茶的生津回甘体验。

熟茶属于全发酵还是半发酵(普洱熟茶半发酵与全发酵的区别)  

  重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差。

  轻发酵和重发酵的优缺点:

  轻发酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘,这是它的优点。同样生茶的苦与涩也被带入其中,这与熟茶的厚与滑是有冲突的,一些追求协调性的茶客对轻发酵熟茶不感冒的原因就在这里。

熟茶属于全发酵还是半发酵(普洱熟茶半发酵与全发酵的区别)  

  重发酵熟茶的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感,但,因为发酵程度高,渥堆味也是绕不开的难题。哪怕进行一定时间的放置,渥堆味多少还是会有所保留。这也是一部分茶客不喜欢重发酵熟茶的主要原因。

  茶叶都有适制性,厂家会针对每一款茶的特点而渥堆发酵,从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。品茶是一个非常主观的过程,每个人都有口味上的偏好,正所谓吾之蜜糖汝之砒霜,根据喜好选择自己喜欢的就行。茶味随人,品味随心,这也是茶的禅意之所在。(来源:普洱茶吧,图片来源:茶友网)

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