普洱茶各大名茶的挂杯香(挂杯香是否能判断一款普洱茶好坏)

  挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。

普洱茶各大名茶的挂杯香(挂杯香是否能判断一款普洱茶好坏)  

  不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。

  当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,有人会说是器具吸附了茶香,

  所以杯底才会留香。

  其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香气,我们品饮佳茗时用的小玻璃杯,

  也不会吸收香气或消散香气,如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。那么普洱茶挂杯香是怎么来的?

普洱茶各大名茶的挂杯香(挂杯香是否能判断一款普洱茶好坏)  

  普洱茶挂杯香是怎么来的?

  一、自带香气

  茶树在生长过程中本身含有芳香物质,

  成分与其他芳香植物相近,且生长环境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等),或是树龄越长,芳香物质越丰富。

  二、工艺激发

  尽管含有芳香物质,但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作,在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程,

普洱茶各大名茶的挂杯香(挂杯香是否能判断一款普洱茶好坏)  

  茶叶的芳香物质发生化学变化,开始显现香气。

  一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青,香则香矣,后期失去了转化的活性物质,

  无法长久持续,显现出更丰富的香气变化。因此,挂杯香仅供参考,但不能做主要凭证。

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