普洱茶鲜的好还是陈的好(普洱茶生茶陈化一般几年才好喝)

  并非所有的茶叶都要趁鲜喝为好,普洱茶便是如此。倘若你不是对浓烈的茶味有特殊爱好的话,一定会对初制而成的普洱茶失望透顶。作为原料的云南大叶茶中的茶多酚含量较高,于是带来的苦味也异常强烈。如果说西湖龙井的茶叶像红酒,那普洱的茶叶就如同度数很高的老白干和二锅头了,若非老茶客,恐怕难以抵挡这种猛烈攻势。我的很多云南亲友喝外省的茶叶都会觉得不够味,大抵也是因为茶多酚含量的缘故了。

普洱茶鲜的好还是陈的好(普洱茶生茶陈化一般几年才好喝)  

  还好,普洱茶可以陈年发酵,在这个过程中,苦味会被消减。虽然一提到发酵,我们立马想到的总是酸奶、酱油、豆腐乳之类的东西。这种过程真的发生在普洱茶身上,也必须经过这个过程,普洱茶才能化身可口的饮品(当然,红茶也是如此)。普洱的精妙之处,就在于其发酵之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会将茶多酚转为由茶红素和茶黄素,这样让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来。

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  那些采摘后的茶叶,并非如绿茶一样经过的炒制,而是在太阳下面晒干之后就储存了起来。所以呢,还有些许水分可以供上面提到的微生物修养生息,让云南大叶茶展现出柔美的另一面。还有一种粗暴的工艺,就是有意向普洱茶上喷水,促进微生物生长发酵。

  不过,普洱茶的发酵工艺却并非有意研发,晒干后的茶叶在储存过程中不断受到微生物的骚扰。于是丢掉了最初的“青涩”变得“成熟丰满”起来了。我觉得,这种工艺的开发过程,应该与臭豆腐的开发没啥两样。至于茶砖这种特殊的形态,也是为了便于运输开发出来。要知道,当年从云南运出茶叶可都是需要肩挑马驮,翻山越岭的。把茶叶压紧制成茶砖无疑可以在背篓里多放进一些茶叶,提高运输效率。

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  2005年时,曾经有人设计了一场运茶秀——特意用马队将精选的茶砖从云南运到北京。据说在运输过程中,这些茶叶还会不断发酵,产生特别的风味物质,从而得到更为纯粹的普洱茶,在当时引来围观无数。这其中是有几分道理,确有研究表明,温湿度的变化对于普洱茶的发酵结果产生影响。不过近年来,普洱茶发酵菌种以及发酵的温度的黑箱已经逐步打开,整个过程完全可以在厂房中实现,根本不用辛苦马匹和赶马人。但在经历这么一轮“马队送茶”的包装后,运茶秀中一两茶叶的售价高到上万元。

  其实,这种特别的普洱茶的营养成分并不会与普通绿茶有多大差别,特别是维生素C在发酵过程中已经损失殆尽,其他的矿物质等营养元素也不会因为发酵提升。况且,这些物质更容易从其他食物获得,用喝茶的方法来实现无异于缘木求鱼。最大的变化还是影响口味的茶多酚的含量,所以选择绿茶还是普洱茶,不过是选可乐还是选雪碧的问题而已。

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