普洱茶的香气是由什么决定(普洱茶的香气在什么过程形成的)

  普洱茶香气的主要形成途径有制作工艺以及后期陈放,鲜叶从树上采摘后,随着水分的散失,芳香类的物质和空气会发生生物化学反应,就会有香气,其次,茶叶在杀青时芳香物质发生反应,产生香味,最后,在陈放过程中,其茶内物质会相互融合转化,也会产生独特的陈香。

普洱茶的香气是由什么决定(普洱茶的香气在什么过程形成的)  

  普洱茶香气的来源有一些和原料有关,有一些是工艺造成的,还有一些就是存储过程中转化形成的味道。

  普洱茶四种香气类型:品种香、地域香、工艺香、时间香

  1、品种香

  由茶树品种所决定,通常在新茶时期体现较为明显。以比较具有代表性的勐海布朗山系普洱茶为例,它的茶树品种类型多样,如同一类型的老曼峨,苦茶种和甜茶种的,它们所呈现出的茶叶香气也会有所不同,

  又如勐海大叶种和勐库大叶种,它们所呈现出的香气类型、风格等,都会有所区别,茶友们可结合过往的喝茶经验来概括总结不同的茶树品种所呈现出的茶叶口感特点。

普洱茶的香气是由什么决定(普洱茶的香气在什么过程形成的) 

  2、地域香

  不同地域普洱茶的香型还与当地茶树生长的土壤、温度、湿度、阳光、海拔等密不可分。受当地普洱茶树独特的茶树生长环境和地域风貌影响较大,从而使茶叶呈现出独特的地域香。

  3、工艺香

  由普洱茶全流程的制茶工艺所决定,其中最为关键的是杀青这一环节,杀青温度高低,不仅会使茶叶呈现出不同的香气类型(可结合茶叶不同的香气沸点加以理解),而且也会对茶叶的后期陈化造成极大影响。

普洱茶的香气是由什么决定(普洱茶的香气在什么过程形成的)  

  普洱茶有严格的工艺流程,为了提高茶品适口性、吸引消费者,有的商家会加入其它茶类的工艺,例如萎凋、渥黄、轻揉捻等,加入这类工艺,会使普洱茶附上“好闻”的香气,为什么说不该出现呢?普洱茶的核心价值是越陈越浓越香,使用其他非普洱茶制作工艺后,会导致前发酵,使普洱茶失去存放价值。

  时间香的代表香气陈香。陈香源自于茶叶的淳化,通常在一些年份茶里面体现得最为明显,是普洱茶历久弥香,越陈越香,越陈越醇的体现。

  而我们日常品饮普洱茶时,没有丰富的经验,是完全感受不出喝到的香气是属于什么类型。作为一般喝茶人,说实话,也没必要把这些都弄懂,只要喝着让自己舒服,心情愉悦的香气就是好的香气。但作为一个热爱普洱茶的人来说。感受其中的香气也是一种技术。

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。