绿茶的色泽要求三绿是指哪三绿(制作绿茶如何确保三绿)

  绿茶的色泽要求三绿是外形绿、汤色绿、叶底绿,即茶叶未冲泡之前的品色为嫩绿、翠绿;冲泡后的茶水呈黄绿、青绿色;茶叶冲泡后的茶渣呈黄绿或嫩绿特征,因此称之为三绿。

绿茶的色泽要求三绿是指哪三绿(制作绿茶如何确保三绿)

  绿茶的三绿特征

  绿茶的三绿指:干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。绿茶由于茶叶生长环境、制作工艺等方面的不同,香气、滋味的种类也很丰富,有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同的香气滋味。

  绿叶清汤、清爽可口是基本要求。汤水清者上,浊者下;叶底亮者上,暗者下;香气高者上,低者下;滋味细者上,粗者下。

  提示:绿茶性寒、不发酵,也是市场认可度最高的茶叶,品种繁多。

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  绿茶的关键工艺·

  绿茶加工工序,一般为摊放杀青揉捻干燥。

  绿茶是利用高温杀青,钝化了酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,以防止叶子红变,保持清汤绿叶的特色。

  在大多数情况下,绿茶的品质在杀青工序中已基本形成,以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。

  因此,杀青工序是绿茶品质形成的基础。

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  ·绿茶的分类方式·

  按加工方式分类

  由于杀青和干燥方法不同,绿茶可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。

  蒸青绿茶:

  蒸汽杀青,揉捻后烘干的绿茶。具有色绿、汤绿、叶底绿的三绿特征,有海藻香味。如:恩施玉露,日本茶都是蒸青,比较易碎,绿,鲜,有时带海藻香味。

  炒青绿茶:

  杀青揉捻后在锅中炒干的绿茶,炒青绿茶外形条索细紧或扁平,香气高,味鲜浓。龙井茶、碧螺春眉茶、珠茶都是炒青,香高,味浓,一般有豆香,果味。

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  烘青绿茶:

  杀青揉捻后在锅中烘干的绿茶,外形粗松,香气滋味较鲜爽。黄山毛峰、太平猴魁。安吉白茶,没有过多挤压,保持茶叶原有形态,比较香,滋味鲜爽,茶叶嫩。

  晒青绿茶:

  杀青揉捻后在晒干的绿茶,原料粗老,外形粗大、粗青气较重,滋味粗涩浓烈,是部分黑茶紧压茶的原料。

  按形态方式分类

  绿茶的形状有扁平形、直条形、曲条形、曲螺形(又称卷曲形)、珠粒形、片状形。

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