黑茶是怎么样制作的(黑茶是怎么制成的有哪些制作工序)

黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,味道越醇厚。黑茶以压制各种紧压“茶边销”为主要特点,产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地,主要供边区少数民族饮用,所以又称为“边销茶”,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品。

黑茶是怎么样制作的(黑茶是怎么制成的有哪些制作工序)  

黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶,其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香气。了解茶的朋友都知道茶叶经过不同的工艺是可以制作出不同的品种,那么黑茶的制作过程是怎样的呢?相信很多人都好奇,今天就跟朋友们分享一下:

黑茶是怎么样制作的(黑茶是怎么制成的有哪些制作工序)  

黑茶的制作过程基本包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤

杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除,香气飘出,叶色呈均匀暗绿色即可。

黑茶是怎么样制作的(黑茶是怎么制成的有哪些制作工序)  

揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠即可。

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渥堆:渥堆是黑茶品质形成的关键工序,就是不要经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,使其经过一段时间发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿变为黄褐色。

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干燥:黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,通过最后干燥,形成黑茶特有的黑色和松烟香味,固定茶形和茶品,防止变质。进行完干燥这个最后步骤,黑茶呈油黑色,松烟香气扑鼻。

以上只是四个主要制作工序,黑茶的制作工艺远比想象的繁复。

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