信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)

作为北方茶区,信阳毛尖茶的品质本来和明前明后没有太多的必然联系。

气候使然,每年的旱种、大山茶,头采一般在清明节前。

但这又并非绝对,而且,节后大面积采制、上市才是常态。

总之就是三分靠打拼,七分天注定,茶百科认为顺时而为即可。

看天气情况,视不同茶园、不同茶树品种的具体情况而定。

什么时候适合采摘了,及时采精心制就好,并不刻意去追“明前茶”的噱头。

当然,如果好茶恰逢明前,多一款好茶来喝,终究是一件快乐事。

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

2、

相比南方的名优绿茶如西湖龙井、碧螺春等,信阳毛尖的采制时间明显靠后。

上市晚,对于一寸光阴一寸金的绿茶来说相当吃亏。

不过信阳毛尖更长的生长周期,也使得它形成了迥然不同于其它绿茶的口感特色。

生活中,一些茶友拒绝喝信阳毛尖。

有的觉得它冲泡出来的汤色太浑观感不好。

有的嫌它青草气重、茶香不显。

还听过有人吐槽,说它“味淡不耐泡,多加茶量又很苦。”

的确,市面上汤色浑、滋味淡的“信阳毛尖”比比皆是。

这些茶大都一味追求“嫩度”为上,米芽、独芽更是惯用宣传词。

纵有香气,也是嫩香、清香,毫无传统信阳毛尖茶的迷人花香,更勿论果香甜香了。

结果就是,部分消费者因此远离,认为信阳毛尖位列十大名茶,根本就是名不副实。

但持续的“洗脑”话术下,也有部分消费者照单全收,从此后成为“小、浑、淡”信阳毛尖的铁粉。

如此,假作真时真亦假。

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

3、

外形上,细、紧、圆、直;

汤色绿清明,汤中茶毫密布;

若隐若现的兰花香、熟果甜香;

前段浓醇中微带清苦、继而快速生津、三四道后甘甜爽口;

品饮中和品饮后,齿颊间时时在线的清凉......

以上,才是高品质信阳毛尖茶的正确打开方式。

你喝到的信阳毛尖,为什么“味淡、汤浑”?

终究逃不过“原料、工艺”之过。

茶汤滋味淡薄、不耐泡,原料影响为主。

※茶树品种:本地旱种or其它

信阳本地种,当地也称“旱茶”,是在上千年的茶树栽种过程中,经过长期自然选择和人工选择保留下来的、适合信阳本地生长的茶树品种。

本地种旱茶多在老茶园栽种,又因为它耐寒,海拔较高的大山茶园也多种植。

旱茶芽叶相对瘦小,但香气高,口感浓重,回甘强烈,但产量一般。

相较本地旱种的浓醇口感,近年来引进的一些新品种如大白茶、大白毫等,优势更多体现在产量高,成茶品相好,但滋味很单薄。

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

※茶园种植位置:大山or小山

在信阳茶区,随处可见、可听到“大山茶”、“小山茶”的字眼。

这其实是老乡们通用的“行话”,或者说是俗称,约等同于其它茶区所说的“高山茶”和“低山茶”。

同等的其它条件下,较高海拔常常意味着相对更好的茶叶品质。

大山茶,生长环境更优异,更晚开采,更有利于茶叶内含物质的形成和积累。

最终表现就是:芽叶细嫩饱满,颜色绿黄柔润,制出的茶汤色纯正,清醇甘甜,口感更丰富且耐泡,最最主要的是喝后齿颊是清凉感。

而小山茶,海拔较低,生长快,采摘早,内含物质的积累过程就很仓促,导致芽叶相对单薄,成茶滋味清淡,香气和甘甜度也要弱很多。

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

※原料的采摘:过嫩or适度

为了外观漂亮,为了早上市,或者为了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。

如今的部分茶商、消费者,做茶选茶,已是唯“嫩”、唯“早”马首是瞻。

一般来说,纵然是低山茶园、大白等引进品种,一般也要进入三月后才能很好地萌芽和生长。

而更好喝的大山茶,地道的本地旱种茶树制作的信阳毛尖,临近清明的前一周能达到采摘标准就可算是天公作美了。

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

但实际中,三月中上市的“信阳毛尖”并不鲜见。

采摘上,也不再是传统一芽一二叶的标准,而是以纯芽头为贵。

早采嫩采,一方面使得芽叶中的内含物质积累不够,滋味寡淡不耐泡。

另一方面,因为过嫩,为了出些许滋味,制作时必然重揉捻,机械化制作炒制锅温低,又易导致汤色浑浊。

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  
信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

茶汤显浑,主要是工艺上出了问题。

※鲜叶采摘后,没有及时或合理摊晾,茶菁堆放时间过长、过多,失去鲜度;

※杀青:扬炒不足,杀青温度低,杀青不透,很容易导致含水量过高,冲泡时便会造成茶汤浑浊;

※揉捻:手法过重,导致茶叶细胞破碎率过高,部分细小物质不溶于水,也会导致茶汤显浊。

※炭烘焙:不足甚至完全省略,对滋味和汤色都有影响,更主要是含水率太高,稍存放不久,滋味更加难喝。  

信阳毛尖金黄色的汤(信阳毛尖配料)  

4、

冲泡方式的影响,极其有限。

在信阳毛尖的世界里,“汤浑”和“味淡”,常常结伴而行。

过分追求采摘嫩度、迷恋细小独芽制成的茶,就得接受它的“味淡”,接受它只有清香、嫩香而没有花香、果甜香。

如果揉捻过度,味道析出虽然会稍微更浓些,但“汤浑”又无可避免。

追求早上市早喝到,不愿意花更多耐心等待和成本付出,面临工艺粗糙甚至省略直接导致的“味淡、汤浑”几乎也是必然的。

不否认,适当的冲泡方式有利于汤色和滋味的呈现。

比如可以用纯净水泡茶,方式上采用先加水后投茶的上投法,比如注水时可沿着杯壁、缓注水,避免直冲茶叶等等。

但相较原料、工艺的欠缺,是否掌握了冲泡时候的那点小技巧真的微不足道。

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