白毫银针为何如此珍贵(白毫银针宣传)

古人云“茶贵白”。白茶品质高贵,乃茶门之贵族;而白毫银针更是白茶中的典范,干茶表面密布白色茸毫,洁白似银钩,纤细若绣针,柔嫩如雀舌。

要打造这样一个“茶美人”

必然要下一番功夫

01“选美”

俗话说,好山好水出好茶。福鼎地处福建省东北部沿海地区,四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,日照长而雨量充沛;山脉蜿蜒盘旋纵贯全境,到处是溪涧清泉,青翠蔽日;茶山土壤多为黄红壤,深厚而肥沃。这样一块福地,必有好茶。

白毫银针为何如此珍贵(白毫银针宣传)  

白毫银针便是选择福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树壮龄生长期的肥壮芽头。以春茶的头一两轮品质最佳,以顶芽肥壮、毫心大为最优,到三、四轮后茶树抽上来的多位侧芽,芽小而细,所制“银针”就不理想了。

白毫银针的采摘要求极其严格,一般要选择晴天,尤其是东北风天气为最佳。有十不采的规定,即:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽头不采,紫色芽头不采,风伤芽头不采,人为损伤芽头不采,开心芽头不采,虫伤芽头不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。

02“打造”

再好的金刚石,也要经过巧匠的不断打磨,才能成就一颗璀璨的钻石。白毫银针要想成为茶中佼者,也离不开制茶师的严苛加工工艺。加工制选的技术是需要进过长期的实践摸索,精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。

自然萎凋法

自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求:晴天、气温高、湿度低。茶青易于干燥,可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次,因其湿度较大,鲜叶干燥较慢,容易变成芽绿梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如果违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。

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室内加温萎凋法

将原料薄摊于水筛上,进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的白毫银针外形单芽肥硕,满披白毫,茸毛莹亮,疏松或伏贴,色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽,毫香鲜甜,滋味清鲜醇厚微甜,汤色杏绿或杏黄,清澈晶亮。

复式萎凋

室外和室内的结合式萎凋。这种方式一般用于天气不平稳时,已开始室外萎凋后,但由于天气的不可抗力因素,需要移至室内进行加温萎凋,两种萎凋方式的结合,不仅灵活操作,制出的针的香气也较特殊。

白毫银针的采摘期短,一般在十五天左右,大多数在清明节前采摘,但具体看开采的时节。

白毫银针为何如此珍贵(白毫银针宣传)  

白毫银针的数量很少,十斤的茶青最后只能做两斤左右的干茶,每斤的芽头有九千根左右。

冲泡在玻璃杯中,犹如芭蕾舞姿,或亭亭玉立,或雀跃飘逸;品一口,毫香四溢,甘味生津。可以说,从外形到内质都散发着高雅、自然、纯净的东方神韵。

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