茶的香气为什么是统一的(茶的香气是怎么样的)

茶可以凭借滋味感,让口腔产生愉悦的感受,又可以依靠香气调动嗅觉。喝茶除了入口后的苦涩,回甘、醇、滑、鲜爽等体验之外,还有香气上带来的巨大冲击。那么,应该如何体会茶的香气,茶的香气又有哪些类型,因何而来?我们今天就来聊一聊茶汤,给我们如何体会茶的香气。在喝茶的时候,我们往往更关注茶汤给我们口腔带来的感受,而忽略了嗅觉上的体验。其实一泡茶可以品,其味也可以闻其香,而盖碗则是可以帮助我们实现喝茶品味闻香最趁手的工具。在喝茶前,多数人的习惯是闻一下干茶。

茶的香气为什么是统一的(茶的香气是怎么样的)  

但这样的操作并不能把干茶的香气发挥到极致。如果可以准备一支盖碗,烫杯投茶,醒茶窑香。按照这样的步骤,既能够最大限度地激发干茶的香气,就能为接下来的冲泡打下基础。干茶的香会让人在一瞬间记住一款茶,甚至爱上一款茶。对于有经验的制茶师傅和一些老茶客来说,仅从干茶的香气就能对一泡茶的优劣判定。一泡好的茶在经历了这个过程后,会在杯盖上及干茶表面都展现出诱人的、有层次的香气,而不好的茶也会开始暴露出缺点。接下来的冲泡部分可以通过高水温、高冲水的形式,进一步激发茶的香气。这时候,90度以上的水泡茶是非常有必要的。

茶的香气为什么是统一的(茶的香气是怎么样的)  

在泡茶的过程中,另一个感受香气的方式则是闻盖碗的杯盖。杯盖相相较于空气中的香气来说,会更聚集一些,都能够感受到茶类或者是同一种类茶不同品种之间的差别。在杯盖的香气中,可以感受到茶的特点,比如兰花香、果香、药香等,能发现它的缺点,比如陈味儿、杂味儿等。

一道茶,不同冲泡次数间的香气差异,也可以借助杯盖上的差异来表现出来。倘若没有了杯盖的表现力来辅助,单纯靠我们的感官评价是十分困难的。众多的品种,感觉都差不多。无法分辨的问题,其实除了茶汤的区别,杯盖儿的香气也是非常重要的一部分。因此,建议想要入门的茶友,一定要准备一只盖碗和一个闻香杯另外,通过闻香杯闻香气也是一个不错的选择。因为这种高筒小口的闻香杯更利于茶叶中香气的聚集。

茶的香气为什么是统一的(茶的香气是怎么样的)  

当然,我们未必一定要准备一支闻香杯,选择桶身比较高的品名杯也是一样的。最后当茶泡净叶底也会展现出不同的味道,可以作为分辨茶好坏的参考,一些做坏了的茶叶底会出现酸酸味儿等不好的气味。茶的香气有多少种,又因何而来?所周知,香气的出现一定与芳香物质有关,茶也一样,在茶叶的鲜叶中,芳香物质的种类是相对较少的,约占到比重的0.02%,有大约60种。而在成茶中发现并渐变的香气成分约为700多种,含量,占比为0.03%到0.05%。因此,茶香是在制茶过程中产生的。制茶的过程中,在鲜叶内源水解酶氧化酶的作用下,或在外界高温微生物的作用下,由其他物质转变而来。

茶的香气为什么是统一的(茶的香气是怎么样的)  

比如,绿茶在加工过程中,使低沸点的青叶、醇、青叶醛等物质大量挥发,低等级的全受热后全部挥发,具有芳香的高沸点香气物质逐渐显露出来。如果用一句话来简而概括茶叶香气的形成过程,就是一个鲜叶自身方向物质历经制茶工艺筛选优化的过程。

总而言之,不同的生态环境以及土壤条件,导致茶的香气也不同。而我们日常品饮普洱茶时,没有丰富的经验,是完全感受不出喝到的香气是属于什么类型。作为一般喝茶人,也没必要把这些弄懂,只要喝着让自己舒服,心情愉悦的香气就是好的香气。但作为一个热爱普洱茶的人来说。感受其中的香气也是一种技术。

来源:普洱天涯,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。