喝剩的茶叶怎么发酵(茶叶发酵指的是什么样的)

  茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应,即生物氧化,是茶叶内部细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程,而茶叶发酵后,会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变,并形成茶叶的品质风格。

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  一、什么是茶叶发酵

  1、茶叶发酵,指茶叶内部物质的酶促反应,是一种单纯的氧化作用,也就是和氧气接触的过程,利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下,酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。

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  2、茶叶经发酵后,颜色和香气会发生改变。颜色上,未发酵的茶叶呈绿色,基本上是本色;而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重,往红色方向转化,愈重愈红。香气上,因发酵程度的逐步加重,会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。

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  二、茶叶的发酵原理

  1、茶叶的发酵原理,即茶叶内部细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中,儿茶素存在于细胞液中,而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中,因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵,这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。

  2、根据多酚类物质氧化程度的不同,形成了不同种类的发酵茶,因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

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  没有经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。

  单从功效来说,发酵茶与不发酵茶各有各的好。发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。

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