泡茶为什么会苦(泡的茶水过苦是怎么了)

  虽然茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶”,茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏,我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的。那么我们如何看待茶叶的苦涩味,及其对茶叶的影响呢?什么因素可能导致茶叶的苦涩?下面我们来看看。

泡茶为什么会苦(泡的茶水过苦是怎么了)

  泡茶会苦涩是什么原因

  工艺缺陷:制作时萎凋、摇青、杀青不当,使得细胞积水,从而导致茶叶苦涩重。

  投茶过多:冲泡时投茶量过度,茶叶物质析出过多,导致茶汤苦涩味重。

  闷泡过度:茶叶中物质较多,而闷泡则会失去茶叶的风味,并且导致苦涩异常。

泡茶为什么会苦(泡的茶水过苦是怎么了)

  有时候,有“苦味”的茶还是好的,因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的。茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

泡茶为什么会苦(泡的茶水过苦是怎么了)

  茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁,其中儿茶素尤为重要。茶汤的苦味往往伴随着涩味,在茶汤的味道结构中起主导作用,所以正是因为这些苦味物质的存在,茶叶才有了“苦涩味”。

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