普洱茶里有红梗红叶(红梗红叶的普洱茶)

  我们在日常品饮普洱茶的过程中,常常听到关于这茶“红叶红梗,品质不好”的论调,那在普洱茶中,什么叫做红叶红梗?它又是怎么出现的?如何去辨别茶品真正的品质呢?

普洱茶里有红梗红叶(红梗红叶的普洱茶)

  首先,普洱茶的红叶红梗是指冲泡时,茶叶完全舒展开来,盖碗内的叶片或叶梗出现泛红的现象,而造成这一现象通常来说有以下两方面的原因。

  一、内在原因

  从茶叶内含物质看,茶中的多酚氧化酶与茶多酚产生氧化反应,进而氧化分解产生茶红素,也就有了红叶红梗的存在。

  1.茶树品种

  从根本上来说,它与茶树品种有很大关系。拿之前在贺开茶山的茶山见闻来说,当时也发现部分正摊青中的鲜叶,其中就有少量“红叶红梗”的茶,它们的出现主要是因为部分原生茶树品种发生了植株“变异”。例如,普洱茶中的紫鹃茶就是普洱茶中的一个特例。

普洱茶里有红梗红叶(红梗红叶的普洱茶)

  二、外部因素

  从外部因素来看,主要是由普洱茶制作工程中的工艺失当导致的,茶友们可结合普洱茶制作过程中的各个流程来看。

  2.鲜叶采摘不标准

  当一批茶青采摘不是特别标准,老嫩程度不一、茶梗过多或茶梗较长等,会影响下一环节的茶叶制作,导致杀青不均匀,因而部分茶叶没有完全杀熟杀透的鲜叶,就会出现红叶红梗问题。这一点主要与当地的普洱茶产业发展程度,以及制茶水平等有关。

  3.茶叶存储与运输不过关

  很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远,而从茶农们使用的装茶工具来看,目前仍然以编织袋、布袋等为主,少部分会使用透气性较强的竹篓等,再加上普洱茶树本身的采摘难度较大、天气热等,长时间存放在其中,容易使茶叶有被捂到的风险。

普洱茶里有红梗红叶(红梗红叶的普洱茶)

  因此,为使刚采摘的鲜叶得到及时摊青,茶农们一般会在茶园与制茶产地之间来回奔波,来为茶叶有效摊青赢得足够时间。而这也就在景迈大平掌古茶园短短的一段茶路上,常有来回穿梭的摩托车队的原因所在,去过的这里的茶友想必一定深有体会。

  另外,很多处在国有林的易武茶也是如此,例如铜箐河、百花潭等地方的茶,鲜叶采摘一般只能靠手提肩扛,加之路途遥远,免不了会出现一些红叶红梗,而这一特征有时也可成为辨别其茶叶真假的一个显著标识。

  4.鲜叶摊青时间过长

  一般来说,若是鲜叶摊得太厚,一方面会导致茶青失水不均,另一方面也会延长茶叶摊青时间在,致使茶叶红变。

  5.杀青不足导致

  茶青不足的茶,不仅会使制成的干茶色泽不均,此类茶品饮起来,常带有明显的青味,喝到尾水阶段再来看,就会发现叶底有明显的红叶红梗存在,并且也不利于茶叶后期陈化。

普洱茶里有红梗红叶(红梗红叶的普洱茶)

  6.揉捻不足

  杀青完成后对茶叶进行揉捻时,如果揉捻的力度掌握得不到位,揉捻不足,就会导致茶青叶片或是茶梗中的水分滞留其中,进而影响茶叶色泽,产生红叶红梗。

  7.与炒茶师傅的制茶水平有关

  例如普洱茶制作全流程中至关重要的一环——杀青,表面上看起来特别简单,其中却大有学问,除了炒茶时的锅温、火候控制之外,更重要的是还得懂看茶做茶,而这就是新手和制茶老师傅的差距所在了,有一定茶龄的茶友,一喝便能喝出差别。

  8.与制茶天气有关

  茶叶从采摘到制作完成一般控制在一定的时间范围内最佳,若是因天气原因等拉长茶叶制作战线,如阴雨天因摊青时间过长,茶叶未能及时杀青等,则难免会使茶叶出现红变的问题。

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。