如何判断普洱茶的陈化(普洱茶生茶如何看质量)

  辨别茶叶陈化能力并不是短时间内能准确辨别的,除了基础,还需要茶友通过品饮和不断与人问答交流得来,可能还需要一点点运气,你需要找到一款适合自己口味的普洱茶,并且把它当做你衡量茶叶陈化的标尺,这样才能够更加容易判别普洱茶陈化的潜力。

如何判断普洱茶的陈化(普洱茶生茶如何看质量)  

  怎样看普洱茶的后期陈化能力

  一、茶品品质

  影响普洱茶的茶品品质的三个大方面的因素是:原料、工艺、仓储。其中原料的本质(内涵物质)差异很大层度上决定了茶品的后期品质差异。工艺和仓储决定了茶品后期陈化的能力。常常,茶友都会讨论普洱茶的后期到底是古树茶陈化得好,还是小树茶陈化得好。前面的文章中说过,对于的普洱茶的口感的好,每个人有不同的标准。所以这没办法比较。

  二、时间节点

  很多人看一款普洱茶的陈化潜力不注意这个时间节点。所以很多时候在做一些自己认为很牛逼但在别人看来是很傻的事。才做出来的新茶,就算是工艺再不正常,5年内都是有陈化潜力的。因为普洱茶品要经过蒸压这个环节。这个环节会带来水味、火味、堆味等等。而5年时间,这些杂味应该都退完了(仓储时候吸到的杂味不在此列)。而这个时间节点也是区分是否还要放下去?而10年以上的普洱茶品,如果茶品质还没下降的情况下,自然可以一直放,而如果有下降的情况,那么放下去就没有必要。毕竟我们喝茶喝的是茶味,而不是水味。

如何判断普洱茶的陈化(普洱茶生茶如何看质量)  

  三、预期结果

  判断一款普洱茶的后期陈化能力为什么会扯到预期结果呢?很多人要判断一款茶品的目的不就是为了达到自己的预期结果吗?达到预期结果会使人满意,达不到则使人失望。而这个预期结果很多人都没有能力去做,因为这需要掌握很多个知识点。

  普洱熟茶需要陈化吗

  相对普洱茶熟茶,虽然也经历了人工渥堆发酵,但在出堆后,仍需一段陈化时间,其品质才能进入佳境,只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已。更直白一点,普洱茶是“变”的艺术。这与绿茶的“变”,存在本质上的不同。

  以普洱茶内含的叶绿素为例,普洱茶(生茶)生产的最初,其叶绿素的含量与绿茶一样都很高,但陈化过程中,茶叶中原有的叶绿素酶又将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚氧化酶催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,聚合成为黑色素。

如何判断普洱茶的陈化(普洱茶生茶如何看质量)  

  这时,绿茶“变”了,是伴随大量有害物质的滋生,最终导致霉变——实际上是“变质”。普洱茶也“变”了。而普洱茶的“变”却是物质的转化,是酶促反应的结果,形成大量的衍生物质,出现难得的褐变现象。

  这是因为普洱茶在陈化过程中,能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织(普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形,都对茶叶组织产生一定的损伤),使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应,其涉及到的主要底物是黄酮类物质,如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物。

  这种状况也使普洱茶内含的茶多酚出现了一个奇怪现象,发酵前,茶多酚含量很高,发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变,而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下,形成茶叶内含物质的降解与转化,并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。

如何判断普洱茶的陈化(普洱茶生茶如何看质量)

  其次是掌握普洱茶的多个知识点,从制茶到泡茶再到品茶。判断一款普洱茶的后期陈化能力的时候,我们是要逆向回去的,也就是从茶品(冲泡品饮)——仓储情况——制作情况——原料情况。说白了也就是我们冲泡品饮普洱茶品,通过茶品的表象表现逆向去推出茶品存在的问题。从而判断未来的普洱茶品陈化潜力(转向好的方向)。而这种能力,没有一定的知识积累是做不到的。

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