乌龙茶的香气主要特点是什么(乌龙茶的香气)

乌龙茶的“香”有品种的香,如奇兰的兰花馨香,梅占的梅花香味,铁观音的兰花香,黄金桂的桂花香,毛蟹的花生仁香味等……

产地的区域香

内外安溪因气候,土壤,茶叶耕作,制作的环境不同,乌龙茶在不同地点,制作方法略有区别,产生的乌龙茶的“香”型也不同,香在于茶农的匠心制作,大概括地说,是清香型,浓香型,陈香型。

乌龙茶的香气主要特点是什么(乌龙茶的香气)

众所周知,茶树土壤富含的成分不同,地形通风透气不同,鲜叶吸收到的水分,营养成分不同,造成了乌龙茶的迥异的香气。

制作工艺的香

采摘时,鲜叶自身带有地域性的不同青草香味。

晒青时,随着柔和的阳光照射,均匀摊开的鲜叶因照射光线的强弱,也有晒青时消失水分,理化变化情况而发出的香味。

乌龙茶的香气主要特点是什么(乌龙茶的香气)

每摇一遍茶树鲜叶,重摇,中摇,轻摇茶树鲜叶,都会产生不同的摇青香味。

凉青时,微风吹拂着茶树鲜叶,使鲜叶逐渐柔软,也有凉青香味。

摊厚时,沤堆在一起的茶树鲜叶因微发热,有红茶发酵香味,把握好制茶技巧,也如铁观音的观音韵,“绿叶红镶边,七泡有余香。”

制炒时,有炒鼎的鲜锐香味,蛋白质,糖类,叶绿素,多酚类化合物等不同变化,炒作时香气呈现各种花果香味。芳香如兰似桂,如栀子花,如茉莉花,如玫瑰花,梅花,如苹果味,如香蕉味,如花生仁味等。

乌龙茶的香气主要特点是什么(乌龙茶的香气)

焙烘时,有竹篾焙笼散发的烘干火香味如米香味。俗称焙火香味,焙火乌龙随着火味的渐浙退去,在陈化过程中也会因储藏年份不同产生不同的陈香味。

茶叶制作的外形条索紧结或松散也有影响乌龙茶香气的纯正,香或淡或浓,香气的凝聚。

毛茶与精制茶之间也有很大区别的香气,毛茶香味因带梗水略浊,香较淡,精制茶更凝聚香气。

工艺制作的不同产生的乌龙茶香气,人手工制作乌龙茶,因量少,茶树鲜叶在包揉过程中,易松散包揉,摊凉,产生的香气,品质也高于机械化制作。

乌龙茶的香气主要特点是什么(乌龙茶的香气)

使用化肥生产出来的乌龙茶与使用农家肥生产出来的乌龙茶香气,品质也有很大的区别。

有机食品乌龙茶的香,品质与绿色食品乌龙茶的香,品质又有不同。

乌龙茶中,春,夏,暑,秋的香气也有不同,谚语:“春水秋香。”秋茶是乌龙茶中一年最香的茶,自然气候制作出来的茶香气与“空调茶”制出的香味又颇有区别。不同制作方法就有不同花香味的高强,香高,尚高,欠纯正等受客户点评。

来源:安溪铁观音茶文化

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