广西六堡茶是重度发酵吗(广西六堡茶喝起来有股味正常吗)

有茶友问六堡茶的表面发白,不是白点,看着也不像发霉,像是白霜一样,这样的茶还能喝吗?是怎么回事?下面我们来具体说说这个“白霜”。

广西六堡茶是重度发酵吗(广西六堡茶喝起来有股味正常吗)

六堡茶长“白霜”是正常的吗?

六堡茶的后期陈化主要来自微生物的作用,在这个过程中会形成“白霜”,同类的如普洱茶、安化黑茶也会有白霜产生,这是茶叶发酵的结果。在老茶友眼里,出现白霜现象的茶被视为“宝贝”,也有人称为“白条”。

“白霜”究竟是什么?

关于白霜的成分,有两种广泛流传的说法,一种说是单宁的结晶物,一种是微生物活动的遗留物。小编分别解释一下。

俗称“单宁”的白霜

是茶叶本身氧化,酵素作用发生的。味苦,具有消炎作用。白霜产生的过程,其实也是茶叶发酵的过程,并非外来的霉菌。茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化,茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由青绿转黄橙,在五到十年,甚至更久,茶水由黄转深红,最后变得美味甘甜高级六堡茶。

小编解释:白霜可能是糖的结晶,如同起霜的柿饼。

大家都知道,柿饼的表面会结出一层白白的霜,这是因为新鲜的柿子里含有大量的水分,在晾晒或者烘干的过程中,果肉里所含的葡萄糖喝果糖会随着水分的散发渗透到表皮上来,水分直接蒸发到空气中,余下的果糖和葡萄糖就成为了一层白色的粉末。

广西六堡茶是重度发酵吗(广西六堡茶喝起来有股味正常吗)

按照这个原理,六堡茶要产生白霜必须有要满足两个条件,一是六堡茶的含糖量丰富,二是水分蒸发过程中把糖带到茶的表面来。

小编猜想,这是有可能的。

六堡茶在烘干、复烘过程中,茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发,由于陈放的外部环境比较干燥,散发不去的糖分在茶叶表面的形成结晶,出现白霜。这也就解释了为什么白霜是白白的均匀的一层,是覆盖在茶砖/茶饼的表面,而没有出现在茶叶内部。

下图是小编曾经在一家卖六堡老茶的店内看到这种带白霜的六堡茶砖,真是很难得。

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“白霜”是微生物活动的遗留物

由于微生物的作用,在六堡茶后期陈化中形成“白霜”,是微生物的遗留物。六堡茶最珍贵龙珠茶不也是生物的遗留物吗?

小编解释:这种说法不太靠谱,有可能是参考六堡茶长金花的现象。

能长金花的六堡茶可以说得上是六堡茶中的上品,茶叶品质好的、有一定陈化年份的六堡茶就会出现长金花的现象,是附着在茶叶表面的有益菌种,把“白霜”看成是一种菌种,与金花一样散落在茶叶表面似乎也能说得通,但是有些特点无法解释,比如“金花”不止长在茶砖/茶饼表面,也不是均匀分布的。

以上,只是小编对于白霜的理解和推测,欢迎茶友们指正。

来源于:六堡茶之家

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