普洱茶入口黏黏丝滑的口感(最好喝的几款普洱生茶)

认识普洱茶,有许多个维度。有发酵的熟茶与不发酵的生茶,有西双版纳、临沧和普洱,有新茶、中期茶和老茶,有鲜爽、甘甜或者陈韵……或许我们可以从“层次感”和“粘稠度”两个方面来了解普洱茶的独特性,进而走进普洱茶的精彩世界。

普洱茶入口黏黏丝滑的口感(最好喝的几款普洱生茶)

层层深入感受普洱茶就普洱茶而言,层次指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化,以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化,涉及到上面所述的香气、生津、回甘。层次度的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序,则是一款普洱新茶优质与否的关键。

对于普洱茶而言,无论生熟,都需要具备良好的层次度。其香气必须富于变化,在每一冲之间,必须体现出一种阶段性的,有顺序的变化。以生茶为例,比如一开始体现的花香,然后慢慢转为果香,最后又变为淡淡的花果香。

普洱茶入口黏黏丝滑的口感(最好喝的几款普洱生茶)

而且这种香气的变化,也必须随着时光的历练产生变化。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶,新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为老味、旧味乃至陈香,而陈香中又可以分为菌香、樟香等类型。而新熟茶则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。同样,其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化,一开始可能生津比较突出,然后慢慢回甘显现。

普洱茶入口黏黏丝滑的口感(最好喝的几款普洱生茶)

而随着时间的变化,苦涩褪去后,则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界,回甘是否可以达到甘醇的境界。一款优质的普洱新茶,无论生熟,必须在新茶阶段就具备良好的层次度,这种层次度的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。

如果一款茶,从头到尾,每一冲之间变化甚微,口腔中感觉寡淡,又或者其变化是杂乱无序的,那么,即便若干年后成为陈茶,也难以被认可为优质陈茶。

厚滑粘稠 茶汤特质

粘稠一词指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物质是否丰富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的。

一款茶冲泡后,茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶,无论生熟,在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述,那就是口腔丰富度与口腔冲击力。优质的普洱新茶,在入口后,若是感觉满口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到丰富的味道,那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。

普洱茶入口黏黏丝滑的口感(最好喝的几款普洱生茶)

在喝茶人口中,有所谓的“满口是茶”,这便是粘稠度的一个很好诠释。喝下一口茶,可以感受到茶叶的味道,很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶,就具备良好的粘稠度,如班章茶,其口腔丰富度与冲击力都是一流的,一入口,凭借其口感与香气,便可以辨认出其为班章茶。

当品饮者抿下一口茶汤后,满口留香,生津迅速,回甘连绵有序,这便是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶汤用肉眼看过去,都能感觉如凝腻,犹如果冻一般。普洱新茶很忌讳寡淡,一款又寡又淡的新茶,很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香。

原文刊载《普洱》杂志

作者:笨泥

来源:普洱杂志

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