好茶味道浓还是淡(越是好茶滋味越淡?可别把浓淡度和饱满度混淆了)

人生如茶,淡极始知真味。

很多朋友可能都听过这样的说法:品质越好的茶,喝起来越淡。这话虽不绝对,但有一定的道理,许多好茶喝起来往往被人说滋味淡,这是为什么呢?

好茶味道浓还是淡(越是好茶滋味越淡?可别把浓淡度和饱满度混淆了)  

“饱满度”与“浓淡度”

首先,我们要区分“淡而有味”与“茶汤淡薄”这两个概念的区别:淡而有味指茶的饱满度高,口感层次多、内质丰富,回甘明显且耐泡;而茶汤淡薄则是茶汤寡淡无味,口感粗糙、饱满度低。

所谓饱满度,是指茶汤入喉时一种浓稠淡薄的感受。它取决于茶叶内含物质(包括氨基酸、可溶性糖、果胶物质、蛋白质、茶多酚等)的含量,以及它们之间的比例和口感协调度。内质越丰富,滋味越饱满。

好茶味道浓还是淡(越是好茶滋味越淡?可别把浓淡度和饱满度混淆了)  

品质好的茶叶内含物质丰富,但析出缓慢,因此前几泡味道不刺激,但耐泡。此外,内质丰富的茶叶往往采摘时间早、海拔高、生长环境好,反之饱满度低。

而“浓淡”则是形容味觉感受,茶叶内含物中影响味觉的主要有茶多酚(涩)、咖啡碱(苦)、茶氨酸(甜、鲜爽)、其他芳香物质等几个成分。

好茶味道浓还是淡(越是好茶滋味越淡?可别把浓淡度和饱满度混淆了)  

通常来说,品质越好的茶叶,滋昧就越浓厚韵足,也就是甜度、鲜爽度高,苦涩度低,对舌面刺激小,因而也就觉得淡了。

劣质茶苦涩味重,刺激大,喝起来往往感觉浓。为了降低苦涩,制作过程中还会加入许多杂香,因此也容易使人感到浓重。

好茶味道浓还是淡(越是好茶滋味越淡?可别把浓淡度和饱满度混淆了)  

茶的浓淡与什么有关?

茶的浓淡与茶叶品质、冲泡时间、投茶量等有关,和饱和度却没有直接联系。茶叶放多了或者浸泡时间久了,苦和涩重一些,味道就浓一些。

此外,还要注意茶叶与水的比例,它不仅影响到茶的浓淡,还会影响茶叶内含物质的析出以及茶汤的色、香、味。

好茶味道浓还是淡(越是好茶滋味越淡?可别把浓淡度和饱满度混淆了)  

究其本源,浓淡度与茶多酚的关系更大。茶多酚由多个化合物组成,其构成物质主要呈现的苦味和涩感,也会给味蕾带来一定的刺激度。

当茶多酚含量高时,苦涩感强,人们喝起来就会感到浓。反之,茶多酚含量低,苦涩感少,茶氨酸、糖类较多,刺激性小,滋味上没有过多强烈表达,因而也会显得平淡。

你喜欢喝浓茶还是淡茶呢?

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