绿茶怎么泡才能泡出来绿色(什么绿茶泡的茶汤是绿色的)

  绿茶没有经过任何的发酵,茶叶里面的成分并没有被氧化,茶叶中的叶绿素被完全保留了下来,所以,绿茶干茶是绿色的,而茶汤颜色大多也是绿色的。然而,很多人泡出来的绿茶并不是绿色的,那么,如何泡出绿绿的绿茶呢?

  绿茶怎样泡才是绿色的

  1、首先,我们要明白一点,绿汤绿叶是绿茶的品质特征,但是,并不是所有的绿茶冲泡出来都是绿色的。就拿铁观音和台湾包种茶来说,这些都是绿茶,但是,茶汤的颜色并不是绿色的,而是以绿色为主。所以,能不能泡出绿绿的绿茶,除了冲泡方法之外,还和我们的茶本身是有关的。

  2、接下来,我们来看看泡绿茶的方法。泡绿茶要掌握好水温,一般水温不宜太高,尤其是较为细嫩的绿茶,水温在85度左右就行。水温过高会将茶叶烫坏,茶汤就会带着一股熟味,而过高的水温会将大力的内含物浸出来,茶汤的滋味就会变得很浓。

  3、泡绿茶还要掌握好投茶量,一般茶与水的比例是1:50,以150毫升的盖碗为例,投茶量为3克就行。也可以依据自己的口味在这个基础上面来更改投茶量,不过,不要投放过多,投茶量过多,会导致茶汤太浓。

  4、出汤时间也是我们要好好把握的一个点,冲泡绿茶一般几秒就可以出汤,且不要用盖子焖泡,这样水温过高,会将茶叶闷坏。就算用盖碗,也不可以盖盖子。

  茶怎么泡出来是绿色的:

  茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、维生素、色素等物质,而茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。

  水溶性色素:黄酮类、花青素及红茶色素(茶黄素、茶红素等),较易溶于水,是形成茶叶汤色的主要物质。

  脂溶性色素:叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素,难溶于水,是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

  而绿茶汤色以绿为主,除了“杀青”工序的主要功劳,茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

  叶绿素是形成干茶色泽的重要部分

  在嫩芽叶中含量较高,由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

  然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下),易发生分解,失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时,就会出现显著的褐变。

  绿茶汤色为何绿中泛黄?

  在茶叶品质正常情况下,绿茶汤色绿中泛黄,主要是水溶性色素物质作用所形成。

  黄酮类(也称花黄素)是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量约占干物的3%-4%。黄酮苷类在水中的溶解度较大,其水溶液为绿黄色,被认为是绿茶汤色的重要组分。

  花青素性质较稳定,一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右,而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

  花青素在酸性条件下呈红色,中性呈紫色,碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶会呈现泛紫或泛灰的汤色,绿色不突显。

  茶叶中的关键品质成分----儿茶素,对绿茶汤色有着至关重要的影响。绿茶保留了较多的多酚类物质,阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化,使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。