六大茶类的鉴别与冲泡(茶叶每一泡的味道)

中国茶叶品种繁多,根据茶叶制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。

泡之前用水把茶叶润一润,再冲水饮用,不宜盖盖子,否则茶汤会发黄。用玻璃杯冲泡,还可以看到茶叶自然舒展下沉的形态,也不失为一种诗意。

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白茶:高低温有讲究

白茶按照采摘标准不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等类型。饮用白茶,不宜过浓。

年份浅的白毫银针和白牡丹,冲泡水温控制在85-90℃,大约30秒出汤,滋味鲜醇绵甜,一杯入喉,仿佛身体都轻盈起来。

老白茶或寿眉、贡眉,需用100℃的沸水冲泡,才能让茶味尽显。上了年份的老白茶,还可以煮着喝,在冬日里煮一壶老白茶,最适宜不过了。

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黄茶:怕“闷”

黄茶加工工艺近似绿茶,只是多了一道“闷黄”的工艺,所以它既有绿茶的鲜爽,也有独特的甘醇滋味。这两者冲泡方法也近似。

黄茶的鲜叶采摘讲究鲜嫩,泡茶水温在80-90℃为宜,第一泡30秒左右出汤,之后可以适当延长出汤时间。

值得注意的是,制作黄茶使用“闷黄”工艺,但冲泡黄茶却忌“闷”,即不要闷盖,不然茶汤会有较浓的涩味。

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青茶:沸水高冲

青茶也称乌龙茶,以高香著称。

泡乌龙茶,最好用紫砂壶或盖碗,可以把乌龙茶独特的香味留住。泡茶前需温杯烫壶,茶也需用沸水冲泡,讲究高冲低斟,最大限度把茶叶的香气散发出来。

条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出,颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度。

乌龙茶耐冲泡,品质好的可冲泡7-8次,每次冲泡的时间由短到长。

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红茶:及时出汤

冲泡红茶有两大要领,一是冲泡的水温要控制好,二是出汤的时间要掌握好。

冲泡红茶第一泡可以用沸水,打开红茶的香气,之后用80-85℃的水冲泡,保证红茶的醇正香气。

在红茶的制作工艺中,揉捻发酵时间长,所以出汤时间不宜过长,注水后尽快出汤,且出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触太久,以免泡坏茶叶口感。每一泡出汤后把盖子打开散热。

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黑茶:“醒茶”很重要

黑茶在后发酵和储存的过程中,可能会产生一些仓储、陈旧的气味。因此,泡茶时第一泡茶汤不喝,称为“醒茶”,自第二泡才开始饮用。醒茶时需快速出汤,第2、3泡可适当闷10秒再出汤。

冲泡黑茶用沸水,器具可用紫砂壶、盖碗,也可直接煮着喝。用盖碗泡茶时,沿着盖碗边缘注水,不要直接冲到茶叶上。

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