泡茶的三大基本要素是( )(沏泡茶的四要素分别是)

茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法。茶谁都会泡,但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,绝非易事。

茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。

武夷岩茶,由于韵味独特、滋味醇厚,从古至今都是茶友的最爱,而岩茶丰富的品种、高深的制作工艺,让岩茶的冲泡更有讲究。

岩茶的品鉴,更是一门学问,功夫种植,功夫制茶,功夫泡饮。

茶之器:

泡武夷岩茶的茶器,以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热快,发茶性佳,现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手不吸味都好使用。(盖碗也就是三才杯,盖为天,托为地,杯身为人)

盖碗泡茶最大的好处是茶味真实,茶好,茶汤和香气就自然流露出来了。反之,茶质差,盖碗不会过多掩饰缺点。而且买盖碗比较容易,价廉物美,泡茶时容易灵活掌握分寸。

茶之水:

陆羽的《茶经》中说,“水为茶之母,名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水,就泡不出好茶。选用不同的水,会使岩茶的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。

在众多泡茶用水中,以当地山泉水为上,蒸馏水最为适中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

茶之冲泡技艺:

岩茶的冲泡好坏与否,还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性,并选取适合的冲泡方法,至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关,或浓或淡,并无硬性规定。冲泡武夷岩茶的时候,可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少,由于岩茶条索较为粗壮,因此投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。茶叶的浸泡时间也有讲究,武夷岩茶头前二道的冲泡时间不要超过20秒,控制在10秒内为宜。之后每加冲一泡,坐杯时间相应增加10~30秒。

而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶,冲泡时间还可适量缩短;存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究,一切以自身口感为准。岩茶品鉴每泡每道都有讲究岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。

茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样,如花香、果香或带乳香、蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,每泡层层依次细品。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和等级,其中山场气息更为高深。

岩茶的每一泡均有变化,前三~四泡最要紧。

一泡:品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂而幽香清透为佳,三品其味,徐徐入口,领略水香与飘香是否合味。二泡:应重点放在茶味上。茶味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。许多茶客就是要那一股"茶气"顶在嘴底喉间。三泡:重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然况味,是否在喉头有润滑辛爽之快感,将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下,直指脾肺。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,喉韵到岩韵互为促动,杯底热香、冷香变化非常丰富。

分享好茶:

饮用好茶分三种境况。第一是闭目,闭目可以产生幻想,苏东坡说从来佳茗似佳人,我的理解好岩茶很雄壮,让人想到大丈夫,沙场老將,似乎可以指挥千军万马的老帅。第二是眼神内收,垂帘微闭,精力集中在茶味上。第三种方式是将眼神投向无限远的地方,这时候也许一泡好茶所带来云雾山川的茶乡风光就会展现在眼前。

我特别喜欢这种方式,在上海等大都市人的高楼上都会有这种欢喜,做到道家的"先天而天弗远",就是要找到和自然尊重相处、互动的法则。实际上人在大自然面前很弱小,茶太奥妙了,在茶味中能充分体会人与自然的关系。就如《易经》里说的"与天地合其德"。

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