福州老式茶餐厅(福州爱心茶摊)

福州是有着2200多年历史的古城,因为当地盛产茶叶,所以,福州人和茶之间也有着千丝万缕的关系。《唐史》中说:“……福州有方山之生芽。”唐代《国史补》也称:“福州茶又称方山露芽,列为贡芽,其品质甚佳。”可见早在唐代,福州就盛产茶叶。到了明代,福建省茶叶产区极广,据《闽大记》记载:“茶出武夷,其品最佳,……延平半岩次之。福、兴、漳、泉、建、汀,在在有之,然茗奴也。”17世纪末18世纪初,中国茶叶出口最早有广州、泉州、福州三个口岸,由于外贸兴起,茶叶生产扩大和茶馆的开设是必然现象。

福州老式茶餐厅(福州爱心茶摊)

在民国时期,福州的茶摊很兴旺,东街口、三坊七巷、塔港附近都有比较著名的茶摊。在茶摊里,居民们习惯躺在竹躺椅上,摊主就会送上一杯茉莉花茶,让客人边品茶边休息。或是一群人围坐着,喝着茉莉花茶,谈天说地。当时福州最繁华的要数茶亭街了,路上人流如织,有商人,文人,小贩,三教九流,人潮汹涌,这条街上还有很多大榕树,行人走累了,也可以在树下歇一歇,因为行人多,这茶馆林立,茶亭街因此得名。

福州老式茶餐厅(福州爱心茶摊)

在当时,福州的老茶馆经营大体可以为三大类。一、茶桌出租福州以前有专门出租茶桌的服务部门,茶杯、茶叶、茶壶、水烟筒、旱烟筒、烟丝等一应俱全。谁家要办红白喜事的均可出租。一般办理红白喜事的人家少则三五桌、多则十几桌,主人应接不暇,茶馆的茶桌师傅就可为主人代劳,服侍来客,待客周到,类似现在的红白理事会,由于服务周到,省却了主人家很多麻烦,在当时,茶桌出租业极受设宴东家的欢迎。二、汤池店饮茶福州有“温泉之都”的美称,福州的“汤池店”、“澡堂”,都是引温泉水而建的浴场。早期福州人喝茶和泡汤是不可分割的,去泡汤带上一包茉莉花茶,在泡汤的时候,让服务员用自己带来的茉莉花茶泡上一大壶,如果自己没带茶,服务员也会送上一碗茉莉花茶。当时的福州温泉路,遍布汤池店,汤池边摆上竹卧椅,每两个之间设一茶桌。客人擦完脸,呷一口热气腾腾的茉莉花茶、配上一两样茶点,小憩片刻,再趿着木屐子去汤池。沐浴后再次沏茶,是很舒服的一件事情。

福州老式茶餐厅(福州爱心茶摊)

三、书场戏院20世纪三十年代,福州一些茶馆为了招揽更多客人,开始请说书先生说书,主讲历史故事和民间传说。配的茶点有馅饼、花生、瓜子、猪油糕等。期间茶师傅巡视沏茶、添茶。福州戏园最初也是设在茶馆中。福州的旧戏园也设有茶桌。一般设于前三五排,每两个座位间置一小茶桌,是为“特等座”。观众入座后、擦好脸,茶桌师傅已沏好茶。解放后,旧戏园改为戏院,有些放映电影的称为影剧院。无论是戏院还是影剧院,都不再设茶桌。

福州老式茶餐厅(福州爱心茶摊)

如今的福州,更是茶馆林立。无论是早茶、晚茶,还是独饮、共饮,饮茶成为福州人日常生活不可或缺的一部分。2021年4月,《福州市大众茶馆试点建设工作方案》发布。截至2021年11月11日,福州市正式授牌试点大众茶馆14家。文章选自《中国茶全书▪茶馆卷》

来源: 茶馆网

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