普洱茶制茶四大泰斗(普洱茶每一份荣誉都来之不易)

如果要在漫漫历史长河浩如烟海的所有普洱茶品中荐举“劳模”,你会想到哪款茶?它应该有长久的生命力,它应该气象万千,它应该均衡稳定具有标杆意义……这样的要求下,你是否会想起7542这一款经典普洱青饼呢?

20世纪80年代厚纸7542青饼

拼配是普洱茶制作的核心工艺。将不同产地同一等级、同一产地不同级别或是不同年份不同季节的茶箐,按照千百次研制敲定的配方进行混合加工,扬长避短、显优隐次,以达到高低平衡、协调有秩的口感境界。较之简单纯一的所谓“一口料”,在上千种茶叶原料中驰骋想象,纵意混搭,多么具有创造空间,也往往凸显出其不意的舌腔惊喜。

拼配使得普洱茶在生产工艺上有了质的飞跃。而让随性的拼配模式化,形成固化配方,则使得普洱茶的品质和滋味有了高度的稳定性和延续性。

稍稍懂点普洱茶知识的人都知道,7542这几个浅显数字里密码般的内藏涵义:前两位数字代表茶配方产生的年份,第三位数字代表茶菁的综合级别,最后一位数字是生产茶厂的代码。7542即指1975年研制出的配方,用综合等级为4级的拼配茶菁作料,由勐海茶厂生产。

回望漫长的普洱茶产制历史,拼配之门绝对不能说是由7542开启的。但是,要说最先将某一配方格式化,成批量常规出产,并且能数十年坚毅笃定、源源不断、经久不绝的,那肯定就是7542了。可以说,7542是普洱生茶标准化、规模化生产的源头起始。

标准化、成规模,年复一年地生产同一个茶品,就是潜心培育打造一尊不断丰润的市场形象,天长日久,渐渐鲜亮,并润物无声,披入人心。这种经过市场长期考验而相对成熟的配方茶品,因其持续不断的系统性,早已形成了独一无二的信息密码、经典滋味。

傣文青饼内飞右下角,印有一个用傣族文字书写的“茶”字。

譬如7542是以肥壮茶箐为里,幼嫩芽叶撒面,它口感饱满协调,沉稳有力,甘甜持久。譬如在它之后产制的8582采用粗壮茶箐,因而滋味醇浓,厚实霸气。又譬如7532由于茶芽相对细嫩,所以鲜爽细腻,丰满醇和。一个配方塑造出一种味蕾体感,彰显了一类与众不同的鲜明个性。一个又一个鲜明性格的茶品,唤起了不同需求和青睐,构建起了普洱茶意趣丰富、不绝共鸣的无边天地。

从20世纪70年代中期怯生生走出勐海茶厂大门起,40多年成长路漫漫,7542前行的步伐越来越沉稳、越来越自信、越来越豪迈。不知从什么时候起,它俨然已成为了一面高扬的旗帜,常常代表所有普洱茶挺立在市场最前线,精彩表演,尽显魅力。

普洱茶能够一洗粗鄙、荣登大雅,让万众追捧、津津乐道,绵延不绝、气象万千的7542功不可没。

本文节选自《普洱茶界“劳模”7542》

作者丨单巍全

原文刊载《普洱》杂志2021年11月刊

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