品的是茶享受的是什么(品茶是一种享受)

品的是茶享受的是什么(品茶是一种享受)

喝茶这个话题,一直都很热。写书的、开讲的、表演的,五花八门,纷呈异彩。有人把它说得玄乎其玄,有的把人弄得云里雾里。

有人主张简单,有人喜欢复杂。我想其实都是一个茶,关键是它处在什么场合,充当的是什么角色,产生的是什么功效。大概不外乎有三:或被品饮,或被审评,或被当道具表演。

品饮应简单方便

喝茶除了生理上的需要,另则就是追求美好享受。其关键在于茶、环境、茶具、冲泡技艺等主要围绕茶,不一定要华丽场景,更不需多余的繁复程序。主客的心思都在茶上,故不要多余的花架子。

历史上有名的潮汕工夫茶,只有一盅三杯,什么公道杯、茶滤,闻香杯等都不用。但“高冲低斟”手法是必要的:高冲使茶叶翻动,易出味;低斟,不使茶水溅出,香散汤冷。

品的是茶享受的是什么(品茶是一种享受)

“关公巡城”、“韩信点兵”目的让各杯茶水浓淡、温度趋于一致。品饮时主人专注于茶之香气滋味,主人时而介绍山场、制作工艺、茶园管理等这些很本质的东西。

程序简单了、味道出来了。冲泡的功夫在泡出茶的真味,喝茶的本事在于鉴赏出优点,评点出缺陷,分析出产生优缺点的原因。或山场的,制作工艺的,茶园管理的,储存包装的,这才是高手行家。这样茶就喝简单了,知识却积累了。不求形式,重在实质的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虚式。

审评应科学严谨

审评广义上也是在“喝茶”,这种“喝茶”太讲究了:其室要清洁卫生,以防串味,审评台高低合宜,以便于操作;台要朝北,以避强光耀眼;盏碗要白,以观汤色叶底;投茶量要一致。

品的是茶享受的是什么(品茶是一种享受)

审评时,先看茶的外观即条索、色泽、整度、净度;冲泡后先闻香气,后尝滋味。其间还要结合看汤色、叶底等等。

总之,审评时的“喝茶”不但要持科学严谨态度,而且还要有认真公正的道德,“喝”出每泡茶的优缺点,评定其等级,以供厂家定价行销,消费者凭价购买。

还有一种简单的评茶形式,名“斗茶”,常因场所条件所限,如在日常茶室或者户外,难以做到科学严谨。真正的斗茶,需要考虑密码编号,水之温度、冲泡次数、坐杯时间等一致,否则会人为造成偏差,对参斗者失之公允。对于认真的审评和斗茶,复杂是必要的。

品的是茶享受的是什么(品茶是一种享受)

表演要让人赏心悦目

如今各种各样的茶艺表演异彩纷呈,把冲泡和喝茶艺术化了,成了文艺项目。这种玩艺古已有之,如今更讲究了。往往是茶和器成了道具,表演人成了主体。宾客关注的是表演者的形象,冲泡手势;聆听娓娓道来的解说和悠扬悦耳的伴奏。

演者献艺,观者赏艺,茶却被冷落了。几经倒旋后泡出来的茶,送至宾客手中时大多香散水凉,失却真味,没喝头了。客官切莫对此茶论高低,权当持之把玩而矣。把茶升华成观赏节目,这种“复杂”产生的另一种效果,有它存在的理由。

品的是茶享受的是什么(品茶是一种享受)

把茶喝简单,那是在享受茶;把茶喝复杂,那是在做商品标准;把茶弄艺术,那是在创作精神产品。真心待茶,享受生活。

来源:茶道CN

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